[發(fā)明專利]一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法

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• 申請日: 2013-11-30
• 公開（公告）號: CN104673476A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設計）人: 王瑞體
• 申請（專利權）人: 王瑞體
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;A23J1/14
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 王好勤

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，進一步涉及芝麻食品制作方法，尤其是芝麻保健食品的制作方法。

背景技術

目前，隨著人們對健康的日益重視，保健食品為大眾所青睞。科學家發(fā)現(xiàn)，長期食用（涼拌、烹飪）芝麻油，具有降低血壓和軟化血管的作用，并可抑制皮膚癌。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻是一種營養(yǎng)成份比較全面的高蛋白植物；芝麻油中含有大量人體必需的脂肪酸，亞油酸的含量高達43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調節(jié)膽固醇的作用。然而，長期以來芝麻的主要用途是榨取食油，只有少部分用于制作芝麻餅、芝麻糖等直接食用，芝麻蛋白食品很少進入人們的視野。在這方面，一些發(fā)達國家做得較好，如日本是芝麻的消費大國，其芝麻食品較多。總體說，芝麻的利用率還較低。

一般芝麻油的制作方法有水代法、壓榨法和溶劑浸出法、酶法四種，壓榨法工藝流程為芝麻、清選、炒制、磨漿、壓榨、震蕩分油、過濾、沉淀、成品油。由于壓榨法得率較高，因此稍大規(guī)模的工廠化生產，通常采用此方法，但是，由于原料經過加熱、壓榨等工序處理后，蛋白質含量和質量都受到不同程度的破壞。

本人多年潛心研究，經過反復實驗而得出了“低溫加工芝麻油脂及蛋白食品的方法”（專利號為ZL200910172677.2）。但是其在后期保存上還存在一定缺陷。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種低溫加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其生產過程溫度低，營養(yǎng)損失少；制作形成的油脂酸價低，雜質含量低；同時，易保存。

本發(fā)明的目的是通過以下方案實現(xiàn)的：

一種芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步驟：A、清選；將芝麻用清水浸泡、清選，清選時把腐敗芝麻及秕仔去除；B、脫皮；采用對清選過的芝麻在20－38攝氏度清水中浸泡8－15分鐘，進行脫皮；C、炙干；將鍋爐（或鐵鍋）生溫至60～80℃，將芝麻放入鍋爐，內經20～30分鐘后炙干；D、取油，指將炙干的芝麻置于擠壓機內擠壓分離出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再進行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指：將芝麻油脂裝入容器，加熱到36－40℃，保持24－48小時后，降溫到－1～－10℃，保持10－15小時，反復3－5次，分裝到玻璃容器內，升溫至43－48℃，裝滿后加蓋，之后進行滅菌，成產品。

本發(fā)明的目的可進一步通過以下方案實現(xiàn)：

所述芝麻蛋白加工依次進行以下步驟：研磨，過濾，研磨后的芝麻蛋白達到100－120目；直接食用或與其它食物配合食用。

本發(fā)明具有以下顯著效果：1、本發(fā)明的方法采用的是全物理變化，且制作過程溫度低，不加任何添加劑，不會破壞油脂和蛋白的營養(yǎng)成份；所以很好地保持了原有的多種營養(yǎng)成份，從而更有利于人體的健康；屬于全天然食品，具有保健作用；符合現(xiàn)代食品追求天然，回歸大自然的發(fā)展潮流和趨勢。2、可大大降低食用油的酸價，酸價含量極低，一般可低于0.5～0.6mgKOH/g，從而完全符合國際標準；同時能徹底地去除食用油中的雜質，使雜質含量遠低于國標的0.1％。3、由于經過反復高低溫過程，油脂分離較徹底，油脂質量高，從而使油脂保質期更長，久存不變質；4、該芝麻油呈淡黃色，嗅之氣味自然清香；但經加熱如炒菜時香氣純正濃郁。可用在制造油脂的同時生產蛋白，從而實現(xiàn)經濟利益的最大化。避免了單純生產蛋白或油脂帶來的設備投資大，工藝復雜等種種缺陷。

芝麻油脂的食用方法：1、直接調菜拌菜；2、把油倒在鍋里，就放菜，避免油煙產生；3、飲食搭配方法：把剩下的芝麻蛋白用石磨研成120目細面，長期同油食用。要保持鮮美食物與蔬菜。禁止腐敗變質食物和蔬菜，避免食用腌制品如咸菜、泡菜、熏制食品等。

發(fā)明人研究進一步發(fā)現(xiàn)，長期食用低溫、低酸價芝麻油及附屬芝麻食品，如調菜、拌菜炒菜，就能降低癌胚抗原，能降低血脂，對于癌癥、高血壓、冠心病及血管病，有減少發(fā)生的功能，有延年益壽的作用。

食用油做菜時，油溫最好不超過100攝氏度，在食療期間不要吃酸價過高的食物，如醬、醬油、豆腐乳等，而要多吃新鮮的蔬菜、瓜果、大米、玉米等。

長期食用低溫低酸價的芝麻香油，能降低癌胚抗原，降低血壓和血脂。

實例1：