[發明專利]一種脂肪酸配比均衡調和油的制備方法

有效

• 申請號: 201310620824.4
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103589502A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 江連洲;李楊;李丹;齊寶坤;王中江;隋曉楠;馮紅霞;趙城彬
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/04;A23D9/02
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技術領域

?本發明屬于植物油脂提取加工技術領域，主要涉及一種脂肪酸配比均衡調和油的制備方法。

背景技術

目前，全民健康意識顯著提高，而油脂的攝入則是日常生活必不可少的重要部分。近年來，由于高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病日益增加，引起人們的關注。而引起這些疾病與人們食用脂肪酸不均衡的油脂有重要關系，過量攝取十二碳以上飽和脂肪酸（不包括硬脂酸）的油脂不但導致人體膽固醇升高，同時引發嚴重危害人體健康的動脈硬化和冠心??；按適量攝取富含n-6系列（亞油酸、γ-?亞麻酸、花生四烯酸）和n-3系列（α-亞麻酸、EPA、DHA）多不飽和脂肪酸油脂，則具有降低膽固醇含量和低密度脂蛋白（LDL）水平的功能。因此，科學合理均衡的攝入種類不同的脂肪酸，對維持組織的良好功能，保障持久的健康是極為必要的。為此，WHO以及中國營養學會提出脂肪酸的比例參考膳食標準：SFA∶MUFA∶PUFA=0.27:1:1；Omega?6∶Omega?3=1-5:1。

傳統的調和油生產方法將單一油脂提出后，再按比例調和，此方法不但效率低，成本高，且并未明確高油料作物預處理的方法，從而不能獲得較高的提油率，在生產過程中造成大量的原料損失。

本發明的設計的原理是把食用油的脂肪酸比例設計成符合中國營養學會對中國居民的膳食總脂肪酸的攝入比例即：飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝(0-1)∶1∶1，n-6多不飽和脂肪酸∶n-3多不飽和脂肪酸＝(1-5)∶1。三種脂肪酸比例盡量接近0.27∶1∶1，且保證Omega?6∶Omega?3比例接近1-5∶1。為解決單一天然油脂的脂肪酸不均衡，以及高油料作物缺少預處理方法的問題，本發明以大豆、菜籽、紫蘇、火麻子、月見草籽為原料，先按比例混合后，混合油料進行超聲處理結合生物酶法制取脂肪酸配比均衡(SFA∶MUFA∶PUFA=0.27:1:1，Omega?6∶Omega?3=1-5:1)調和油。

本發明獨創將五種原料按比例混合后利用超聲波及酶組合雙重預處理方式破壞原料細胞壁，提高油脂釋放率的同時降低了生物活性物質的損失，即同時獲得高營養活性和脂肪酸平衡的調和油。本發明制得調和油脂肪酸比例接近(SFA∶MUFA∶PUFA=0.27:1:1，Omega?6∶Omega?3=1-5:1)，能夠滿足不同人群的生理及營養需求，且僅需一條生產線即可直接制取，價格低廉，營養均衡，脂肪酸比例協調。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，為滿足人類膳食營養需求，提供一種脂肪酸配比均衡調和油的制備方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種脂肪酸配比均衡調和油的制備方法，該方法包括以下步驟：（1）將大豆、菜籽、紫蘇、火麻子和月見草籽清理后用旋風粉碎機進行粉碎，粉碎后按比例混合得混合油料，所述的混合油料按重量計各成分所占的百分比為：大豆添加量1.1%，菜籽添加量32.5%，紫蘇添加量2.3%，火麻子添加量40.5%，月見草籽添加量23.6%；（2）將步驟（1）中得到的混合油料加水配成混合液，所述的混合液料液比為1:5，將混合液進行超聲預處理，所述的超聲時間為20-60min，超聲溫度為30-70℃，超聲強度為100-500W；（3）將步驟（2）中超聲預處理后的混合液調節pH至5.5，然后向混合液中加入復合酶進行酶解破壁，所述的混合酶為果膠酶、纖維素酶和β-葡聚糖酶以質量比4:1:1的比例混合，復合酶添加量為混合液質量的2.6%，酶解溫度為55℃，酶解時間為3.5h；（4）將步驟（3）中復合酶酶解后的混合液調節pH至8.1，然后向混合液中加入Alcalase?2.4L堿性蛋白酶進行酶解，所述的蛋白酶添加量為混合液質量的1.88%，酶解溫度為48℃，酶解時間為3.5h，酶解后在4500r/min下離心分離30min，得到游離油、水解液、乳狀液和殘渣，乳狀液經冷凍解凍破乳后得游離油，合并兩次得到的游離油即為脂肪酸配比均衡的調和油。

所述的超聲預處理優選參數為：超聲時間49.79min，超聲溫度60.46℃，超聲強度408.55W。

本發明方法是在機械粉碎的基礎上，利用超聲波作用產生的空泡在爆裂的時候可以產生巨大的剪切力，因此可以有效的破壞油料籽的細胞壁，并使細胞壁內的物質得到釋放。而水酶法應用水作為提取媒介，酶作為水解包裹在油脂外面的蛋白，將油脂從油料籽細胞中分離出來。與傳統的溶劑浸提相比，超聲輔助水酶法提取油脂，操作簡單、浸提溫度低、提取時間短、節省溶劑、提油率高。