[發明專利]一種椰香紫米布丁的制備方法

有效

• 申請號: 201310619175.6
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103584000A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 楊朔
• 申請（專利權）人: 重慶光大（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/187
• 分類號: A23L1/187;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于乳制品領域，具體涉及一種椰香紫米布丁的制備方法。

背景技術

近年來采用了添加凝膠體來凝固的方法，制造出面包布丁，大米布丁，檸檬布丁，巧克力布丁等的多種類型的布丁，特別是現代社會進入飲食多樣化、高級化、營養化以及便利化的時代，作為甜點和零食用的布丁的消費越來越普遍。

椰子，拉丁學名為Cocos?nucifera?L，別名胥余、越王頭、椰瓢、大椰等。現廣泛分布于亞洲、非洲、大洋洲及美洲的熱帶海濱及內陸地區。我國種植椰子已有2000多年的歷史，現主要集中分布于海南各地，太晚南部，廣東雷州半島，我國海南島在海拔150-200m以下的地方生長發育良好。椰肉含有蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，其中含有脂肪33%，蛋白質4.02%、碳水化合物11.29%、粗纖維4.4%。不僅營養豐富，且風味獨特。紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米中含有豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫胺素、葉酸、以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需的微量元素，具有補血益氣、健腎潤肝的功效。紫米富含硒，對防止自由基的形成、防治癌癥、防止女性更年期發熱潮紅、預防心臟病及血液循環方面的疾病有一定的作用。

但是目前椰子的食用僅作為椰子水或制作椰汁飲用，或制作椰子糖等，利用率不高，紫米也多是采用傳統烹飪的方式食用，還未出現椰香紫米布丁的標準化制作工藝。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有的布丁無椰汁與紫米香味或口感單一的缺點，提供一種椰汁口味與紫米香味結合，且營養豐富，蛋白含量高，能夠提供人體所需的多種維生素以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素，具有補血益氣、健腎潤肝、提高抗病能力等功效的一種椰香紫米布丁的制備方法。

????為了解決上述技術問題，本發明提供一種椰香紫米布丁的制備方法，依次包括如下步驟：

a?配料：配料罐中打入300kg左右生鮮牛奶，加熱到45℃，啟動剪切機，緩慢分散加入脫脂粉10～20kg水和40分鐘，升溫至80℃緩慢分散加入白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，麥芽糊精5～10kg，椰漿原粉10～20kg，明膠5～15kg，變性淀粉5～10kg，剪切15分鐘以上至無顆粒；

b?降溫：將調配好的物料降溫打入暫存罐備用，加入草莓醬10～100kg，加入剩余生鮮奶700kg左右，保證暫存罐內最終溫度在30～40℃，開啟攪拌器，攪拌器保持開啟。

c?定容：補足純凈水定容；

d?均質、殺菌：通過巴氏殺菌機組，使物料在65℃、一級8Mpa、二級4Mpa條件下均質，并在95℃/300S條件下殺菌，降溫至出口溫度在15～16℃，打入待裝罐，待裝罐溫度控制在17～18℃；

e?調香、加紫米醬：物料在待裝罐內30分鐘后，通過無菌操作，緩慢加入紫米醬10～100kg，香精100～1000ml，開啟攪拌器，攪拌器保持開啟；；

f?灌裝、檢驗、入庫即可。

采用上述技術方案的一種椰香紫米布丁的制備方法，其制作方法簡單可行，只需經過配料、降溫、定容、均質、殺菌、調香、加紫米醬、灌裝、檢驗、入庫即可，配料罐中打入生鮮牛奶，加熱后在剪切機的作用下加入脫脂粉水和40分鐘，升溫之后加入白砂糖、稀奶油、麥芽糊精、椰漿原粉、明膠、變性淀粉、剪切至無顆粒，是的物料充分混合，將調配好的物料降溫之后再加入草莓醬、剩余生鮮奶攪拌，使得牛奶營養成分充分混合，避免高溫破壞營養成分，將物料均質，采用超高溫瞬時滅菌，之后再調香，加紫米醬攪拌，使得紫米香味更為純正，最后灌裝、檢驗、入庫即可，因加入了椰漿原粉、草莓醬、紫米醬，提高了布丁的口感，又結合了布丁與椰果，紫米的多重營養，即增加了營養，同時具備補血益氣、健腎潤肝、提高抗病能力等功效，又豐富了布丁的口味，使得人們更加喜愛食用布丁。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明技術方案進一步說明：

圖1是本發明一種實施例的工藝流程圖。

????如圖1所示，本發明提供一種椰香紫米布丁的制備方法，依次包括如下步驟：

a?配料：配料罐中打入生鮮牛奶，加熱，啟動剪切機，緩慢加入脫脂粉水和，升溫至80℃緩慢加入稀奶油、明膠、淀粉、白砂糖、麥芽糊精、椰漿原粉，剪切；

b?降溫：將調配好的物料塔水降溫打入暫存罐備用，加入草莓醬，加入剩余生鮮奶，開啟攪拌器，攪拌器保持開啟。?