[發明專利]一種椰香紫米布丁的制備方法有效
| 申請號： | 201310619175.6 | 申請日： | 2013-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN103584000A | 公開（公告）日： | 2014-02-19 |
| 發明（設計）人： | 楊朔 | 申請（專利權）人： | 重慶光大（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/187 | 分類號： | A23L1/187;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 401133 *** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 椰香紫米 布丁 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種椰香紫米布丁的制備方法，其特征在于，依次包括如下步驟：
a?配料：配料罐中打入300kg左右生鮮牛奶，加熱到45℃，啟動剪切機，緩慢分散加入脫脂粉10～20kg水和40分鐘，升溫至80℃緩慢分散加入白砂糖30～80kg，稀奶油10～30Kg，麥芽糊精5～10kg，椰漿原粉10～20kg，明膠5～15kg，變性淀粉5～10kg，剪切15分鐘以上至無顆粒；
b?降溫：將調配好的物料降溫打入暫存罐備用，加入草莓醬10～100kg，加入剩余生鮮奶700kg左右，保證暫存罐內最終溫度在30～40℃，開啟攪拌器，攪拌器保持開啟；
c?均質、殺菌：通過巴氏殺菌機組使物料在65℃、一級8Mpa、二級4Mpa條件下均質，并在95℃/300S條件下殺菌，降溫至出口溫度在15～16℃，打入待裝罐，待裝罐溫度控制在17～18℃；
d?調香、加紫米醬：物料在待裝罐內30分鐘后，通過無菌操作，緩慢加入紫米醬10～100kg，香精100～1000ml，開啟攪拌器，攪拌器保持開啟；
e?灌裝、檢驗、入庫即可。
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