[發(fā)明專利]一種牛肉的熱剔骨加工方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310618058.8 | 申請日： | 2013-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN103689614A | 公開（公告）日： | 2014-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉菲;孫寶忠;李海鵬;張志勝;沙坤;張麗;謝鵬;雷元華;黃富炎;韓明山;曹暉;劉璇;王歡;張文潔;郎玉苗;黨欣;黃彩霞;周楠;程婷婷;王春曉;錢聰;鄭祖林;張睿;姚娟娟;李娜;柴曉峰;李敬 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 北京紀(jì)凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11245 | 代理人： | 關(guān)暢;王春霞 |
| 地址： | 100190 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 熱剔骨 加工 方法 | ||
1.一種牛肉的熱剔骨加工方法，包括如下步驟：
（1）對屠宰后的牛放血，然后對牛進行電刺激；
（2）然后將經(jīng)步驟（1）處理后的牛依次進行去頭、去蹄、剝皮和去內(nèi)臟處理；
（3）將經(jīng)步驟（2）處理后的牛胴體進行分割，得到分割肉塊；所述分割肉塊經(jīng)真空熱縮包裝后置于排酸庫中于0～4℃的溫度下放置7～14天，即得到熱剔骨牛肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（1）中，所述電刺激采用直流電進行，所述電刺激的電壓為40～50V，所述電刺激的總的時間為50～100s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（1）中，所述電刺激間隔進行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（1）中，對屠宰后的牛進行放血的時間不超過30s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（2）中，所述剝皮包括依次進行人工剝皮和機械剝皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（3）中，在進行分割之前，所述方法還包括對所述牛胴體依次分割成二分體和四分體的步驟。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項所述的熱剔骨加工方法，其特征在于：步驟（3）中，所述分割在10～15℃的溫度下進行，所述分割的時間不超過50min。
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