[發明專利]一種香蕉片的制作方法

在審

• 申請號: 201310615401.3
• 申請日: 2013-11-28
• 公開（公告）號: CN104366316A
• 公開（公告）日: 2015-02-25
• 發明（設計）人: 余永躍
• 申請（專利權）人: 余永躍
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種果品的加工方法，特別是涉及一種香蕉片的制作方法。

背景技術：

香蕉別名甘蕉、焦果、焦子，為芭蕉科植物甘蕉的成熟果實。是熱帶和亞熱帶的“四大果品”（荔枝、菠蘿、椰子、香蕉）之一。原產于印度和我國廣東、廣西，臺灣、福建、云南、四川等省也有分布。?香蕉肉質軟膩，甜美清香，極為爽口，是一種美味水果。香蕉不僅可供鮮食，還可制作許多菜肴，而且其具有較高藥用價值，可加工眾多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白質1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，灰分0.7克，鈣9毫克，磷31.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素B1?0.02毫克，維生素B2?0.05毫克，煙酸0.7毫克，維生素C6.0毫克。此外還含有果膠、少量5—羥色胺及去甲腎上腺素等。

香蕉性寒，味甘，入肺、大腸經，具有清熱生津、養胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。主治傷津煩渴、便秘、痔血等癥?！侗静萸笤份d，香蕉“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火成者食之，能止瀉止痢”。

香蕉不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工香蕉片產品可實現對香蕉的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種香蕉片的制作方法，實現香蕉原料的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種香蕉片的制作方法，其特征是：采用原料選擇、清洗、去皮、切片、油炸、脫油、著味、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為：?

A、原料選擇??選擇香蕉新鮮，最好八成熟，組織較為致密的原料；

B、清洗??除去香蕉表面的灰塵、泥沙，采用濃度0.5-1%的食鹽溶液浸泡3-5分鐘，然后再用清水漂洗干凈；

C、去皮??采用手剝去皮；

D、切片??用切片機切成2-4mm厚的薄片，切片的厚度要均勻一致；

E、油炸??將切好的香蕉片放入由金屬網編成的油炸框中，原料疊放高度不宜超過50mm，然后把油炸框放入100-120℃的精煉植物油炸鍋中油炸，油炸時間控制在5-10分鐘；

F、脫油??油炸后的香蕉片含油70-80%，將油炸好的香蕉片放入離心甩干機中，在500-800轉/分鐘的速度下脫油10分鐘；

G、著味??將香蕉片加適量的鹽和砂糖調成咸甜味；

H、包裝??將著味的油炸香蕉脆片采用一定強度的鋁箔復合袋包裝，即可得到成品。

有益效果：本發明制得的香蕉片產品，外觀為淡黃色或灰白色，保持了香蕉原有的風味，香蕉味濃郁。產品營養豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有清熱生津、養胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等作用。操作簡單，易于實施。

具體實施方式：

實施例1

一種香蕉片的制作方法，加工步驟為：?

A、原料選擇??選擇香蕉新鮮，最好九成熟，組織較為致密的原料；

B、清洗??除去香蕉表面的灰塵、泥沙，采用濃度1%的食鹽溶液浸泡5分鐘，然后再用清水漂洗干凈；

C、去皮??采用手剝去皮；

D、切片??用切片機切成3mm厚的薄片，切片的厚度要均勻一致；

E、油炸??將切好的香蕉片放入由金屬網編成的油炸框中，原料疊放高度不宜超過30mm，然后把油炸框放入105℃的精煉植物油炸鍋中油炸，油炸時間控制在5-8分鐘；

F、脫油??油炸后的香蕉片含油70%，將油炸好的香蕉片放入離心甩干機中，在1000轉/分鐘的速度下脫油8分鐘；

G、著味??將香蕉片加適量的鹽和砂糖調成咸甜味；

H、包裝??將著味的油炸香蕉脆片采用一定強度的鋁箔復合袋包裝，即可得到成品。

以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。