[發(fā)明專利]綠茶的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310609585.2
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN104430956A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 石群眾
• 申請（專利權(quán)）人: 三江侗族自治縣程陽橋有機茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所 45102
• 代理人: 韋永青

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其是一種綠茶的加工方法。

背景技術(shù)

綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)攤青、回潮、揉捻、干燥而制成，是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。茶葉的選取、采摘和殺青是綠茶加工的關(guān)鍵，殺青工序?qū)G茶外形和品質(zhì)起到關(guān)鍵性作用，經(jīng)過處理后的殺青葉應(yīng)保持色澤翠綠，干茶色澤綠潤。傳統(tǒng)的殺青方式是用鍋炒殺青，但對操作技術(shù)要求高，稍有不慎容易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉、黃悶現(xiàn)象，造成鮮葉的損壞，茶的質(zhì)量不穩(wěn)定，泡出的茶水有煙焦味和苦澀感，從而降低了茶的品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的問題是提供一種質(zhì)量穩(wěn)定、茶葉外形結(jié)實、色澤翠綠、味道香醇的綠茶的加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：所述加工的步驟如下：

（1）采茶：從茶樹新梢上采下一芽2葉～3葉的鮮葉；

（2）攤青：將鮮葉攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度6厘米～10厘米，攤放時間2.5小時～3.5小時，攤青室內(nèi)溫度為18℃～22℃；

（3）殺青：將攤青后的鮮葉放入殺青機內(nèi)進行殺青，殺青溫度為320℃～360℃，殺青時間25分鐘～30分鐘；

（4）回潮：將殺青葉攤涼回潮40-50分鐘；

（5）揉捻：將回潮后的殺青葉送到揉捻機進行揉捻，揉捻時間為29-31分鐘，制成茶胚；

（6）低溫烘焙：把揉捻后的茶葉進行低溫烘焙，烘焙溫度為45℃，烘焙時間為30分鐘，再進行回潮45分鐘；

（7）二次揉捻：將低溫烘焙回潮后的茶葉進行二次揉捻，揉捻時間為55分鐘-65分鐘；

（8）高溫烘焙：將二次揉捻后的茶葉進行高溫烘焙，烘焙溫度為90-110℃，烘焙時間為55-65分鐘，即可制成成品茶。

通過本發(fā)明的加工工藝制得的綠茶，外形結(jié)實、色澤翠綠，質(zhì)量穩(wěn)定，且香氣持久，味道濃強鮮爽，泡成茶水后，湯色透明清亮，葉底青嫩，味純正。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明作進一步詳述：

本實施例綠茶的加工方法，其步驟為：

（1）采茶：從茶樹新梢上采下一芽2葉～3葉的鮮葉；

（2）攤青：將鮮葉攤放在攤青室內(nèi)，鮮葉攤放為厚度10厘米，攤放時間3小時，攤青室內(nèi)溫度為18℃～22℃；

（3）殺青：將攤青后的鮮葉放入殺青機內(nèi)進行殺青，殺青溫度為320℃～360℃，殺青時間30分鐘；

（4）回潮：將殺青葉攤涼回潮45分鐘；

（5）揉捻：將回潮后的殺青葉送到揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30分鐘，制成茶胚；

（6）低溫烘焙：把揉捻后的茶葉進行低溫烘焙，烘焙溫度為45℃，烘焙時間為30分鐘，當(dāng)茶葉含水率為70%以上時，再進行回潮45分鐘；

（7）二次揉捻：將低溫烘焙回潮后的茶葉進行二次揉捻，揉捻時間為60分鐘；

（8）高溫烘焙：將二次揉捻后的茶葉進行高溫烘焙，烘焙溫度為90-110℃，烘焙時間為60分鐘當(dāng)茶葉含水率為3%時，即可制成成品茶。?