[發(fā)明專(zhuān)利]一種魚(yú)肉輻照保鮮的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310609164.X
• 申請(qǐng)日: 2013-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103651734A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 涂宗財(cái);馬達(dá);王輝;劉光憲;沙小梅;陳靜
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23B4/015
• 分類(lèi)號(hào): A23B4/015;A23B4/06
• 代理公司: 南昌洪達(dá)專(zhuān)利事務(wù)所 36111
• 代理人: 劉凌峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種魚(yú)肉保鮮方法，尤其涉及一種魚(yú)肉輻照保鮮的方法。

背景技術(shù)

魚(yú)類(lèi)食物難以保存，極易受各種理化因素、微生物等影響而發(fā)生腐敗，研究表明凍結(jié)溫度以上的細(xì)菌活動(dòng)是引起魚(yú)類(lèi)腐敗變質(zhì)的主要原因。在適宜環(huán)境下，致腐敗微生物能在魚(yú)肉表面大量繁殖，并在種間競(jìng)爭(zhēng)中形成優(yōu)勢(shì)腐敗菌種，最終引起魚(yú)肉的腐敗。科學(xué)認(rèn)識(shí)魚(yú)類(lèi)優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)和繁殖規(guī)律、探究腐敗菌群落動(dòng)態(tài)變化，并在保鮮和貯藏采取相應(yīng)有效抑制腐敗菌增殖的措施，對(duì)魚(yú)肉在捕撈、保鮮、貯藏、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中品質(zhì)的保障起著至關(guān)重要的作用。目前，魚(yú)肉大部分使用的是低溫保存技術(shù)，其生產(chǎn)成本高，冷凍和解凍過(guò)程會(huì)影響魚(yú)肉品質(zhì)，降低魚(yú)肉鮮度，且解凍過(guò)程會(huì)引起一定的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失等問(wèn)題。另外，在冷凍過(guò)程中，魚(yú)肉蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生部分的降解,而且會(huì)產(chǎn)生麻木的不良口感，不夠迎合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)美味的要求，也不能適應(yīng)現(xiàn)代漁業(yè)加工業(yè)的快速發(fā)展。

輻照保藏技術(shù)，因其具備降低食品病原體污染，能完好的保留食品風(fēng)味的雙重優(yōu)點(diǎn)而廣受青睞，成為重要的保藏手段。在國(guó)外輻照保藏技術(shù)已經(jīng)被開(kāi)發(fā)用于生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、果蔬和即食食品的保藏。在我國(guó)，水產(chǎn)品輻照保鮮技術(shù)在商業(yè)上的應(yīng)用仍處于研究和起步階段，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了一種魚(yú)肉輻照保鮮的方法，它具有簡(jiǎn)單方便、魚(yú)肉保鮮效果好和綠色安全的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，所述方法包括以下步驟：

(1)取活魚(yú)，洗凈，在溫度低于15℃條件下進(jìn)行魚(yú)的宰殺，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)骨，得魚(yú)肉，采用水洗凈備用；

(2)?在溫度低于15℃條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；

(3)將預(yù)包裝好的魚(yú)肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量0.5kGy-3kGy，輻照劑量一般為1.5、2或2.5?kGy。

(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚(yú)肉放在0-2℃的冰溫下保藏。

所述的魚(yú)的宰殺溫度為0-15℃，其優(yōu)選溫度為10、12或13℃。所述的對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行真空預(yù)包裝的溫度為0-15℃，其優(yōu)選溫度為10、12或13℃；步驟（4）所述的魚(yú)肉保藏溫度為0、1或2℃。

本發(fā)明的技術(shù)效果是：?1、在低溫條件（低于15℃）下進(jìn)行魚(yú)的宰殺、取肉及真空包裝，有效的防止了腐敗微生物的大量繁殖，保證了魚(yú)肉在預(yù)處理及包裝過(guò)程中免受腐敗、變質(zhì)，有效保全了魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)；2、采用輻照技術(shù)對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行預(yù)處理，有效的消滅了殘留于魚(yú)肉表明及內(nèi)部的微生物包括腐敗微生物，降低了微生物引起腐敗的幾率，進(jìn)而達(dá)到了預(yù)處理滅菌的目的；3、在輻射預(yù)滅菌處理的基礎(chǔ)上，采用冰溫0-2℃既可達(dá)到魚(yú)肉保鮮的目的，避免使用超低溫冷凍（-20℃）儲(chǔ)藏，大大節(jié)省了能源，降低了成本，提高了加工效率；4、采用本發(fā)明進(jìn)行魚(yú)肉保鮮，過(guò)程中有效的避免了魚(yú)肉蛋白變性、降解或變質(zhì)，魚(yú)肉蛋白保持極佳的彈性，口感良好，品質(zhì)與新鮮魚(yú)肉接近。因此，本發(fā)明技術(shù)是一項(xiàng)綠色、節(jié)能、高效的魚(yú)肉保鮮技術(shù)。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明魚(yú)肉輻照保鮮方法的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

如圖1所示，

實(shí)施例一

?(1)取活魚(yú)，洗凈，在溫度低于10℃條件下進(jìn)行魚(yú)的宰殺，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)骨，得魚(yú)肉，采用水洗凈備用；

(2)?在溫度低于10℃條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；

(3)將預(yù)包裝好的魚(yú)肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量1.5kGy；

(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚(yú)肉放在0℃的冰溫下保藏。

實(shí)施例二

(1)取活魚(yú)，洗凈，在溫度低于13℃條件下進(jìn)行魚(yú)的宰殺，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)骨，得魚(yú)肉，采用水洗凈備用；

(2)?在溫度低于13℃條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；

(3)將預(yù)包裝好的魚(yú)肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量2.5kGy；

(4)輻照完畢迅速將真空預(yù)包裝魚(yú)肉放在1℃的冰溫下保藏。

實(shí)施例三

(1)取活魚(yú)，洗凈，在溫度低于12℃條件下進(jìn)行魚(yú)的宰殺，去魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)皮、魚(yú)骨，得魚(yú)肉，采用水洗凈備用；

(2)?在溫度低于12℃條件下，選用食品級(jí)包裝袋對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行真空預(yù)包裝；

(3)將預(yù)包裝好的魚(yú)肉置于輻照射線下，采用鈷60輻照滅菌處理，輻照劑量2kGy；