[發明專利]一種茯苓營養保健面包

在審

• 申請號: 201310606242.0
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103609636A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;代書強;肖龍虻;侯文杰
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種茯苓營養保健面包及制備方法，屬于保健食品領域。

背景技術

面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和面團、發酵、成型和烘焙等工藝制作而成，易于攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統文化資源，我國諸多學者已經開展了中草藥在保健面包中的應用研究，并初步實現了應用實踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面包的推廣。

茯苓Poria?cocos(Schw.?)Wolf為常用中藥,為多孔菌科臥孔菌屬真菌茯苓的干燥菌核,多依附松樹根生長.傍松根而生的為茯苓(別名:玉靈、茯靈、萬靈桂、茯菟),始載于《本草經》,列為商品,它的菌核為球形、長圓形、卵圓形或不規則團塊,茯苓主要分布在我國云南、貴州、湖北、安徽、福建、廣東、廣西等地。我國食用茯苓的歷史已有兩千多年，《神農本草經》將茯苓列為“上品”,稱其“久服安魂養神,不饑延年”。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究：茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。

枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據李時珍《本草綱目》記載“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。

甜葉菊(Stievia?rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產巴拉圭,屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷,是一種天然甜味劑,具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點,同時具有一定的藥理作用,對高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

發明內容

本發明的目的在于提供一種具有利水滲濕、益脾健胃、寧心安神、保肝、增強免疫力、降血壓、降血糖、抗衰老等功效的保健面包。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供一種茯苓營養保健面包，其特征在于：是由以下原料配制而成：小麥優質粉、玉米粉、中草藥浸提膏、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為：小麥優質粉180份、玉米粉70份、中草藥浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。

本發明所述的一種茯苓營養保健面包，其特征在于：是通過如下途徑實現的：將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份中草藥浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5～10min，然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4～5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30℃、相對濕度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出后加入剩余60份小麥優質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32℃、相對濕度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至面團發酵成熟是為止（面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下）；而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40℃，相對濕度90%，時間40min；烘烤溫度面火210℃，底火180℃,時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35℃即制得茯苓營養保健面包。

本發明中上述的中草藥浸提膏是由茯苓、枸杞、甜葉菊等中草藥通過“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝制得，中草藥的質量組成為茯苓20～30份，枸杞30～50份，甜葉菊10～20份。

本發明中上述的“超聲波輔助二次乙醇浸提法”工藝具體是：將茯苓、枸杞、甜葉菊等中草藥分揀，去除生蟲及腐爛者，用清水洗凈，烘干，植物粉碎機粉碎，過40目篩，在80℃恒溫水浴上，在超聲波輔助作用下，用8～10倍的70%乙醇分兩次回流提取，每次30min，過濾，合并兩次提取液，減壓濃縮回收乙醇，得中草藥浸提膏，烘干水分至40%左右。