[發明專利]一種稻谷抗陳化儲藏的方法

無效

• 申請號: 201310605904.2
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103609683A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 程旺大;張紅梅;沈亞強;王炎林;蔡新華;湯美玲
• 申請（專利權）人: 浙江省嘉興市農業科學研究院（所）
• 主分類號: A23B9/08
• 分類號: A23B9/08
• 代理公司: 杭州天欣專利事務所 33209
• 代理人: 馮新偉

技術領域

本發明屬稻谷儲藏技術領域，具體涉及一種稻谷抗陳化儲藏的方法。

背景技術

稻谷是世界上三種最重要的谷物之一，也是中國的主要糧種。基于稻谷生產的季節性，為了滿足人們的常年需求，并基于糧食安全與保障的需要，不得不對其進行相當規模的儲備，另外，從戰略和減災的角度考慮，國家必須實施糧食國儲制度，強化宏觀調控能力。然而，稻谷作為一個有生命的種子活體，它在儲藏期間由于籽粒本身的呼吸氧化作用、各種酶的作用、微生物及倉庫害蟲的侵害等，其品質將隨著儲藏時間的延長或儲藏條件與環境而不斷變化，甚至劣變。

實踐證明，發展優質安全稻米產業化是增強各地地產優質稻米市場競爭力的必由之路，這不僅直接關系到糧食安全和城鄉居民的口糧供應問題，也關系著農業增效、農民增收。而要做好優質安全稻米產業化這篇大文章，除了改良水稻品種，改進其生產技術，提高單產和品質，以及產后的加工、營銷外，連接產中、產后和保證糧源持續供應的儲藏環節起著至關重要的作用。

稻谷除了當年生產加工成米、直接供給消費者外，大部分需要以稻谷形式儲藏起來以實現糧源的持續供應，儲藏時間長可達幾年，短的也有幾個月。稻谷的特性之一是不易貯存，在一般儲藏條件下稻谷第二年就開始陳化變質，表現為胚乳中的一些化學成分發生變化、游離脂肪酸會增加、淀粉組成細胞膜發生硬化、米粒的組織結構隨之發生變化等，使得稻米在外觀及蒸煮食味品質等方面發生劣變，口感變差，直接影響其商品價值和糧食企業的效益；而且稻谷大量長期儲存對成本逐年增加，品質則逐年降低，累積成為大量的質次價高的糧食。

稻米屬于原生質膠體，結構松弛，在儲藏期間容易出現品質劣化現象，酸度增加，色澤不良，食味變差，失去新鮮感和固有的香氣，甚至出現難聞的異味——陳米味，這種現象稱為“陳化”，從而影響了稻米的食用品質和市場價值。稻米的陳化是指在儲藏過程中經歷一系列的物理、化學和生理變化，包括糊化特性、色澤、風味和組成的變化。用陳化米所做的米飯的質地會變得更蓬松，飯也更硬。影響稻谷陳化變質的因素很多：內因概括起來主要有胞壁、蛋白質變化、直鏈和支鏈淀粉含量相對變化、羰基化合物、游離脂肪酸、脫支酶、巰基變化等的影響；外因主要是包括溫度和濕度在內的儲藏條件的影響。

稻谷儲藏過程中米質劣變、發芽率下降一直是困擾生產、儲運和經營部門而又難以克服的大問題，由此造成我國和我省糧食儲藏損失平均達3.05%，每年我省損失糧食近億斤；而種子在儲藏過程中因活力下降每年也造成上幾千萬元的經濟損失。據分析，我國糧食從田間到餐桌中間損失約占總產量的15-18?%。這中間糧食儲藏過程陳化變質造成品質下降和倉儲害蟲危害是一個重要方面。我國的糧食安全不光要解決糧食的產出，同時也要解決糧食的儲存問題。

目前，優質水稻產業化經營在國內很多地區蓬勃興起，興建了一批產加銷一體化的米業企業，其中多數為中小型的米業企業，通過建立優質米生產基地，實行訂單生產和產加銷一條龍，顯著提高了地產優質稻米的市場競爭力。這些企業規模不大，主要以優質特優質米和特色稻米（如富硒米、營養米等）生產和經營為特色占領當地和周邊市場，為占領和鞏固市場份額，保持這些優質米周年供應并盡可能保持品質是這些企業必須解決的重大問題。稻谷不耐儲藏，尤其是食味較好的優質稻谷更不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化。糧食隨儲藏時間的延長，其品質發生逐漸下降的自然陳化，其陳化速度的快慢，取決于不同的儲藏方法。尤其是在南方地區夏季高溫條件下，如何實現優質稻谷安全渡夏、降低米質陳化、盡量保持品質，這些南方小型米業企業的優質稻米產業化過程必須采用一種抗陳化安全渡夏保質儲藏同時又簡便易行、經濟效益較好的優質稻谷儲藏方法。

發明內容

本發明的目的在于解決目前優質稻谷夏季高溫季節不耐儲藏，儲藏期間稻谷陳化、影響大米的市場競爭力等問題，從而提供經濟效益顯著、稻谷可安全渡夏的一種稻谷抗陳化儲藏的方法。

一種稻谷抗陳化儲藏的方法，其儲藏方式為：

a.稻谷采用低溫烘干機烘干、烘11.5-12.5?h，水分控制在16-17%，然后拉冷風3.5-4.5?h；

b.待稻谷完全回到自然溫度狀態后，稻谷用麻袋包裝，進入倉庫堆垛1.8-2.5?m高，堆糧容積在55-65%；

c.所述倉庫內設有空調，倉庫面積為100—150m²，倉庫面積每45-55m²配1匹空調，5月上旬把將門窗戶用隔熱材料密封；