[發(fā)明專利]一種紫薯米酒及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310604483.1
• 申請(qǐng)日: 2013-11-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103820275A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫揚(yáng)久;孫云杰;孫俊杰;趙永久
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北三杰農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 襄陽(yáng)中天信誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 42218
• 代理人: 何靜月

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紫薯米酒及其制作方法。?

背景技術(shù)

現(xiàn)有技術(shù)中，傳統(tǒng)制作的米酒營(yíng)養(yǎng)成分單一、口感一般，紫薯除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。有米酒香味同時(shí)兼有紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的紫薯米酒未見(jiàn)過(guò)報(bào)道。根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，如果把紫薯粉在米酒發(fā)酵前參與發(fā)酵，就破壞了紫薯粉固有的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足而提供的一種紫薯米酒及其制作方法，本發(fā)明利用現(xiàn)代釀造技術(shù)，改變傳統(tǒng)工藝，豐富了米酒產(chǎn)品。本發(fā)明紫薯米酒含有大量的花青素和鉀元素等營(yíng)養(yǎng)成分，改善了米酒的口感，具有防癌作用和增加腸道蠕動(dòng)功效。?

本發(fā)明的技術(shù)方案在于：其原料的重量份數(shù)為：紫薯粉3-4份，糯米或大米100份，米酒曲3份；其制作方法為：?

1）紫薯粉的制作方法為：先將生紫薯切成丁，放入鍋中升溫至80—90℃炒25-35分鐘，冷涼、粉碎，制成熟紫薯粉；

2）糯米或大米蒸制：將糯米或大米浸泡、漂洗干凈，然后蒸熟成米飯；

3）原料混合：將米飯弄散攤勻，將占酒曲投料重量份數(shù)97%的酒曲均勻地撒在米飯上，翻動(dòng)混合均勻，將混合好的物料輕壓；

4）保存：將混合好的物料輕輕壓實(shí)，抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將余下的酒曲（占酒曲投料重量份數(shù)3%）撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多

5）發(fā)酵：將步驟4）中的物料放入容器中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25-30℃，發(fā)酵時(shí)間為24-48小時(shí)；?

6）加入熟紫薯粉：將熟紫薯粉加入步驟5）發(fā)酵后的物料，攪拌均勻、灌裝、加熱100℃滅菌、冷卻、裝箱。

本發(fā)明所述步驟1）紫薯粉的制作中，優(yōu)選為炒制30分鐘。?

本發(fā)明所述步驟2）糯米或大米浸泡時(shí)間為18小時(shí)，蒸制時(shí)間為0.5小時(shí)。?

本發(fā)明所述步驟4）中加入涼開(kāi)水的量為原料總重量的1%。?

本發(fā)明的所述步驟5）發(fā)酵溫度優(yōu)選為30℃。?

因?yàn)樽鲜矸壑泻写罅康幕ㄇ嗨睾外浽氐龋锤纳屏嗣拙频目诟校衷黾恿烁鞣N營(yíng)養(yǎng)成分，具有防癌效果，有增加腸道蠕動(dòng)功效。因?yàn)樽鲜矸壑泻写罅康牡矸蹍⒓影l(fā)酵直接影響米酒的口感，所以只有在米酒發(fā)酵后添加，才能保證紫薯成分不流失。?

工藝技術(shù)路線：?

糯米浸洗→蒸煮→發(fā)酵→加熟紫薯粉調(diào)配→灌裝→殺菌→裝箱。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：?

1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：

　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果米粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器?），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。?

2．拌酒曲：?

　　用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：?

　　用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵：?

　　將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚棉茹等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。一天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，?酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（目的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。?

6、先將生紫薯切成丁，放在炒鍋里（溫度控制在80—90℃）炒30分鐘，溫度過(guò)高易溶于破壞紫薯中的成分，把紫薯中的水分揮發(fā)掉，炒熟，冷涼后再粉碎即是熟紫薯粉。?

7、將發(fā)酵好的米酒摻入熟紫薯粉，攪拌均勻，灌裝，加熱100℃滅菌，冷卻后，裝箱。?