[發(fā)明專利]臘肉及其腌制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310597778.0
• 申請日: 2013-11-23
• 公開（公告）號: CN103610088A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李棋
• 申請（專利權(quán)）人: 遵義縣禮奇腌臘食品廠
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 云南派特律師事務(wù)所 53110
• 代理人: 張璽

1.臘肉，其特征在于：由下列重量份數(shù)的原料組成：豬肉84～100份、食鹽1.6～2份、白酒1.8～2份、花椒0.4～0.6份、八角0.4～0.6份、丁香0.4～0.6份、茶葉8～10份、白糖0.45～0.75份和硝酸鹽0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述臘肉，其特征在于：由下列重量份數(shù)的原料組成：豬肉100份、食鹽1.8份、白酒2份、花椒0.6份、八角0.6份、丁香0.6份、茶葉10份、白糖0.6份和硝酸鹽0.1份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述臘肉的腌制方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）、預(yù)處理：將豬肉除殘留小毛、粘液、污物、血漬和淋巴結(jié)，用冷水清洗干凈后放在案板上，肉面朝上，用刀切成8～10cm肉條狀；

（2）、浸泡：將整理好后的肉條放入白酒中浸泡半小時后取出晾干；將茶葉用水煮沸，然后冷卻，撈出茶葉，然后將用白酒浸泡的肉條放入茶葉水浸泡半小時；

（3）、炒鹽腌制：將食鹽、八角、花椒和丁香一起放入鐵鍋中，文火加熱，邊炒邊攪拌，5～7分鐘以后取出冷卻，然后用粉碎機將花椒、八角和丁香粉碎，將粉末、食鹽和亞硝酸鈉混合均勻，均勻撒在豬肉肉面上，并用雙手來回搓揉，至食鹽溶解為止，然后按皮面朝下、肉面朝上將豬肉堆放在容器中，一層層疊緊壓實，每隔12小時上下位置翻動一次；

（4）、晾曬：將腌好的肉條用掛鉤勾好掛在通風(fēng)良好的晾曬間晾曬；

（5）、煙熏烘干：保持肉條形狀，將肉條放入熏烤房中，然后在熏烤房底部的火坑中用暗火燃燒茶樹干，使茶樹干燃燒產(chǎn)生的煙熏烤肉條；

（6）、冷卻：將熏烤以后的臘肉冷卻室溫；

（7）、包裝：冷卻以后的肉條采用真空包裝進(jìn)行包裝保存。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述臘肉的腌制方法，其特征在于：所述步驟（3）中腌制時間為3～4天。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述臘肉的腌制方法，其特征在于：所述步驟（5）中熏烤溫度為50～55℃，熏烤18～24小時。