[發明專利]一種竹筍薯片及其加工工藝在審
| 申請號： | 201310596749.2 | 申請日： | 2013-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN103652698A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發明（設計）人： | 方進 | 申請（專利權）人： | 方進 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L1/217 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 242352 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 竹筍 及其 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種竹筍薯片，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：馬鈴薯：90～120、竹筍：80～100、食鹽：2～3、味精：1～3、辣椒粉：3～6、白砂糖：1～3、面粉：20～40、小蘇打粉：1～4、生姜：3～8、蔥：4～8、水和食用油適量。
2.根據權利要求1所述的一種竹筍薯片，其特征在于：其最佳重量的原料配比如下：馬鈴薯：90、竹筍：80、食鹽：2、味精：1、辣椒粉：3、白砂糖：1、面粉：20、小蘇打粉：2、生姜：3、蔥：4、水和食用油適量。
3.根據權利要求1或2所述的竹筍薯片的加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)取新鮮馬鈴薯和竹筍洗凈除雜，去皮后，放入蒸鍋中蒸20～30分鐘后，放入打漿機中加工成泥狀備用；
(2)按配方比例將白沙糖、小蘇打、辣椒粉、食鹽粉碎得到調味粉；
(3)將生姜、蔥放入打漿機中打碎，得到姜蔥泥；
(4)將馬鈴薯、竹筍泥和姜蔥泥放入攪拌盆中按配方比例加入小蘇打粉，然后加入適量水和面粉，混合揉捻成粉團；
(5)將粉團放入蒸鍋中蒸煉，溫度為90℃～100℃，時間為50～60分鐘；
(6)蒸煉過后，將粉團送入軋輥機中，將面團軋成面皮，切成片；
(7)送至烤箱內，溫度為220℃～250℃，時間為20～30分鐘；
(8)待薯片冷卻后，取整片裝袋，放入冷藏室。
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