[發明專利]一種調配型蛋液的制備方法及制備得到的蛋液

有效

• 申請號: 201310590725.6
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103564533A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 盧曉明;孫嘉文;韓兆鵬;劉旭明
• 申請（專利權）人: 北京德青源農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種調配型蛋液的制備方法，包括以下步驟：

（1）禽蛋經消毒風干，打蛋分離出蛋液，在常壓下過濾；所述蛋液為全蛋液、蛋白液或蛋黃液；

（2）添加劑和加入量分別為：酪蛋白酸鈉加入量為蛋液質量的0.05-1%，羧甲基纖維素的添加量為蛋液質量的0-0.1%，羥丙基淀粉的添加量為蛋液質量的0-1%，麥芽糊精的添加量為蛋液質量的0-5%；

按上述比例稱取酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、麥芽糊精后，按照酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基淀粉、麥芽糊精質量之和與蛋液質量比為1:2-5，取部分蛋液與之混合，攪拌至分散均勻，再加入剩余的蛋液；

（3）將蛋液進行高密度二氧化碳處理，處理溫度為38-42℃，在處理設備內形成高密度CO₂處理環境，在20MPa下處理20min；

（4）處理完成后卸壓，取出蛋液，放入冰水中冷卻后，于2-4℃條件下貯藏。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1）還包括用分散器均質的步驟。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述酪蛋白酸鈉加入量為0.2-0.5%，羧甲基纖維素的添加量為0.01-0.0.5%，羥丙基淀粉的添加量為0.01-0.03%，麥芽糊精的添加量為0.05-0.2%。

4.根據權利要求1-3任一所述的制備方法，其特征在于，當所述蛋液為全蛋液，所述酪蛋白酸鈉加入量為0.25%，羧甲基纖維素的添加量為0.02%，羥丙基淀粉的添加量為0.01-0.03%，麥芽糊精的添加量為0.1%。

5.根據權利要求1-3任一所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中還加入鹽、糖、牛奶中的一種，其中，鹽的添加量為5-15%，糖加入量為10-40%，牛奶加入量為5-20%。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中按比例稱取鹽、糖或牛奶，按鹽、糖或牛奶質量與蛋液質量之比為1:1-5取部分蛋液混合，攪拌均勻至完全溶解，再與其余混合液體混合，攪拌均勻，加入剩余的蛋液。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3）中將蛋液分裝到無菌塑料袋中，然后進行高密度二氧化碳處理。

8.權利要求1-7任一所述的制備方法制備得到的調配型蛋液。

9.權利要求8所述調配型蛋液在食品加工中的應用。