[發(fā)明專利]一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310588764.2
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN104642967A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 談麗娜
• 申請（專利權(quán)）人: 談麗娜
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/214;A23L1/00;A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法，它包括以下步驟：?(1)原料挑選及清洗：挑選無腐爛、無變質(zhì)及無病蟲害的合格紅薯或馬鈴薯放入清?水中沖洗去表面的泥沙等雜物，馬鈴薯仔細挖去芽眼及傷殘部位；?(2)蒸煮去皮或者去皮蒸煮：洗滌后的紅薯、馬鈴薯或者整塊或者切成小塊后在蒸?箱內(nèi)用蒸汽蒸30-60分鐘至完全熟化無硬心，去皮；或者將去皮后的紅薯、馬鈴薯整?塊或者切塊后在蒸箱內(nèi)用蒸汽蒸30-60分鐘至完全熟化無硬心；?其特征是，它還包括以下步驟：?(3)皮料的制作：A搗碎：將蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的紅薯、馬鈴薯分別搗碎，?搗碎后分別加入占總體積25-35％的紅薯、馬鈴薯淀粉；B槌打：將搗碎的原料放入槌?打機中反復槌打，同時不停地翻動，直至原料軟韌、有彈性、不粘手為止；?(4)餡料的制作：A搗碎或者打漿：將蒸煮去皮或者去皮蒸煮后的紅薯、馬鈴薯分?別搗碎成泥狀或者打漿；B熬煮：將泥狀原料放入夾層鍋內(nèi)用60-70℃的溫火熬煮?110-120分鐘，邊煮邊攪拌，原料成干沙粘糊狀即可；B加入輔料：a加入占餡心原料?總體積20-30％的紅糖或白糖和不同的調(diào)味品，如菠羅、桔子、蘋果、山楂等各種果醬、?果精、奶制品、花生、芝麻碎品等；b或者加入占餡心總體積20-30％已煮爛并伴入香?精、鹽等調(diào)味品的牛肉、羅卜等咸餡；?(5)成型、包裝：將制備好的皮料與餡料經(jīng)手工包制、模具成型制成各種形狀的小?餅，經(jīng)零下25℃以下的速凍提升機速凍后包裝入冷庫，或者將其放入專用托盤中，在?零下25℃以下的速凍機中速凍后包裝入冷庫。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法，其特征?是在皮料的槌打工藝中所使用的槌打機包括控制氣缸、活塞、杠桿支架、捶頭、料缸，?控制氣缸的活塞與杠桿一端軸連接，杠桿的另一端與捶頭固定連接，杠桿的中部有一?與杠桿軸連接的杠桿支架，捶頭伸入料缸中，料缸固定在支座上，捶頭與料缸底部分?別為橢圓形，氣源和電源連接控制氣缸。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法，其特征?是所述槌打機的控制氣缸為二位五通電磁換向閥(1)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法，其特征?是在第三步皮料的制作過程中加入紅薯、馬鈴薯淀粉的最佳范圍為27-33％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種由紅薯或馬鈴薯制作帶餡糕餅的加工方法，其特征?是在第四步餡料的制作過程中熬煮的最佳溫度為62-68℃。