[發明專利]一種保鮮饅頭的制作方法

有效

• 申請號: 201310587468.0
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN103652599A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張斌社
• 申請（專利權）人: 張斌社
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 西安恒泰知識產權代理事務所 61216
• 代理人: 林兵

1.一種保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1、制作酵子：

室溫下，按照重量，首先將6000份水、725份引酵和40份酒曲混勻，再倒入840份培養基混勻后發酵8～15小時；其次以如下方式連續發酵2～4次：加入1000份培養基混勻后發酵3～9個小時；最后同時加入3500份培養基和白酒50份，攪勻后攤平在通風的自然環境的室內，每1～2個小時攪拌一次，2天后得到酵子；

步驟2、和酵子：

將步驟1得到的酵子按照重量，向每1份酵子中加入3份水融化，再加入3份面粉拌勻，在20℃～45℃下發酵3～8個小時；

步驟3、和酵面：

向步驟2得到的酵子按照重量，每7份酵子中加入13份面粉和3.5～5.5份水后和成面團，所述水的溫度為20℃～45℃；在20℃～45℃條件下于發酵箱內發酵5～9小時，得到酵面；

步驟4、和面：按照重量，向每1份面粉中加入酵面0.3～0.5份、加水0.35～0.45份，進行和面；

步驟5、揉面：將和好的面塊分塊后進行手工或揉面機揉制；

步驟6、成型：根據花色品種的不同，采用機器或手工完成饅頭坯子成型，可根據口味需要包餡制作包子或花卷坯子；

步驟7、醒發；

步驟8、蒸制，得到蒸制的饅頭；

步驟9、包裝、檢查、觀察、入庫。

2.如權利要求1所述的保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，所述引酵的制備方法如下：自然室溫下，按照重量，將6000份水、725份干酵母和40份酒曲混勻，再倒入840份培養基混勻后發酵8～15小時；加入1000份培養基混勻后發酵3～9個小時；第二次加入1000份培養基混勻后發酵3～9個小時；第三次加入1000份培養基混勻后發酵3～9個小時；最后同時加入3500份培養基和白酒50份，攪勻后攤平通風，每1～2個小時攪拌一次，2天后得到酵子。

3.如權利要求1所述的保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，所述步驟1中的培養基為小麥粉、玉米粉、各種淀粉或者米粉。

4.如權利要求1所述的保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，所述步驟4中所用的面粉是采用小麥粉或者雜糧粉或雜糧片或果蔬碎塊、條、片和小麥粉混合配置；和面時加水或者水與果蔬漿、汁的混合液。

5.如權利要求1所述的保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，所述步驟7是將成型的饅頭坯子進行醒發，醒發溫度30℃～45℃，濕度80～90，醒發時間為40分鐘～90分鐘。

6.如權利要求1所述的保鮮饅頭的制作方法，其特征在于，所述步驟7是指在溫度97℃～100℃條件下蒸制，加熱至饅頭的中心溫度達97℃以上時恒溫30分鐘以上。