[發明專利]單晶冰糖的制造方法無效

申請號：	201310584730.6	申請日：	2013-11-20
公開（公告）號：	CN104017912A	公開（公告）日：	2014-09-03
發明（設計）人：	肖家強	申請（專利權）人：	柳州市柳冰食品廠
主分類號：	C13B30/02	分類號：	C13B30/02
代理公司：	柳州市集智專利商標事務所 45102	代理人：	韋永青
地址：	545112 廣西壯族自***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	冰糖制造方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食用糖生產領域，尤其是一種單晶冰糖的制造方法。

背景技術

冰糖有單晶冰糖和多晶冰糖兩種。冰糖呈透明或半透明狀；冰糖味甘，有補中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養顏、利咽降濁的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當作醫治傷風感冒的良藥，普遍受到消費者的喜愛。

目前，市面上生產單晶冰糖的生產方法一般是：把白砂糖充分融化成糖液—把融化的糖液中的不容物過濾出去—過濾后的糖液吸入真空結晶罐中，此時糖液為過飽和溶液，糖度為70-73BX，溫度為65℃-75℃，真空度為80Kpa,同時加入完整的砂糖晶體作為種子任其緩緩長大，經過6-9天后，即為成品，再進行脫蜜、篩選，即可包裝出廠。按這個技術生產單晶，由于加入的砂糖種子每粒處于不同的生產條件，如結晶時糖液濃度、糖膏對流情況及操作的方法等不同而導致產品大小不均勻，產品顏色不一致，用時間較長，同時砂糖液不可避免地發生部分轉化，使產品的生產率不高，一般只為75%-85%。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種產品顏色一致、生產效率高、用時短的單晶冰糖的制造方法。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是其制造步驟為：

1）、把白砂糖放入溶糖鍋內，加入25%的水，用高溫蒸汽加熱至溶解；

2）、糖溶解后，加入連二亞硫酸鈉，連二亞硫酸鈉加入量≤白砂糖總重量的0.003%；

3）、連二亞硫酸鈉與白砂糖充分混合溶化后，糖液濃度為45-50°Bx，經篩網過濾，把溶化的糖液中的不容物過濾出去；

4）、將溶化好的糖液經過過濾網吸入結晶罐，加入20%的結晶種，開動結晶罐使其左右搖擺，結晶罐真空度為0.075～0.09Mpa、保持溫度80℃、糖蜜飽和度70°Bx，結晶時間為30小時；

5）、將結晶罐內冰糖蜜抽出；

6）、將結晶好的冰糖裝入清洗袋中，把清洗袋放入清洗池中進行清洗，清洗的水溫為70℃～80℃；

7）、將清洗好的冰糖放入離心分離機，以2900轉/分的速度將洗好的冰糖甩干，甩干時間為1-2分鐘；

8）、將甩干的冰糖放好，使其表面晾干，即可打包出售。

上述技術方案中，更具體的方案還可以是：所述結晶種由多晶冰糖破碎后過篩而得。