[發(fā)明專(zhuān)利]一種蛋黃醬及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310582318.0
• 申請(qǐng)日: 2013-11-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103907902A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王華偉
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 蘇州廈都貿(mào)易有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 代理公司: 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 連圍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，更具體是涉及一種蛋黃醬及其制備方法。

背景技術(shù)

蛋黃醬是西餐中常用的調(diào)味品，它組織細(xì)膩，口感醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，可澆在米飯及沙拉上，亦可涂在面包及其他主食表面直接食用，并可作為中西涼拌菜湯的最佳調(diào)料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種蛋黃醬。

本發(fā)明的另一目的在于提供該蛋黃醬的制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案：

一種蛋黃醬，以重量份計(jì)，由以下組分組成：

植物油：60～80，蛋黃：10～20，白醋：1～2，

白砂糖：1～3，食鹽：1～2，丁香粉：1～2，

白胡椒粉：1～2，明膠：2～6。

所述的蛋黃醬的制備工藝為：

（1）將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；

（2）加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；

（3）加入明膠進(jìn)行均質(zhì)；

（4）將均質(zhì)后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的成品顏色乳黃，組織細(xì)膩，不分層；具有風(fēng)味獨(dú)特、使用方便、成本低廉等有益效果。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例來(lái)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1

一種蛋黃醬，以重量份計(jì)，由以下組分組成：

植物油：60～80，蛋黃：10～20，白醋：1～2，

白砂糖：1～3，食鹽：1～2，丁香粉：1～2，

白胡椒粉：1～2，明膠：2～6。

所述的蛋黃醬的制備工藝為：

（1）將除植物油、明膠以外的組分混合，攪拌均勻成混合液；

（2）加入植物油，攪拌至黏稠的漿糊狀；

（3）加入明膠進(jìn)行均質(zhì)；

（4）將均質(zhì)后的蛋黃醬裝入洗凈的玻璃瓶中，封口即可得成品。