[發(fā)明專利]一種蜂花粉活性益生菌飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310578456.1
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN103598654A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設計）人: 裘紀瑩;陳蕾蕾;陳相艷;劉孝永;王未名;張奇志
• 申請（專利權）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;A23L1/076;A23L1/29
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

技術領域

本發(fā)明涉及一種具有保健功能的蜂花粉活性益生菌飲料及其制備方法，屬于保健食品技術領域。

背景技術

?隨著人們健康意識的提高，保健食品越來越引起人們的關注。食用蜂花粉在我國歷史悠久，蜂花粉富含人體所必需的氨基酸、有機酸、不飽和脂肪酸、核酸、酶、礦物元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及黃酮、多糖等保健成分，對人體有極高的營養(yǎng)保健和藥用價值。現(xiàn)代研究表明，蜂花粉具有抗氧化、抗疲勞、抗衰老、提高免疫力、改善記憶等多種功效，目前保健品市場上的蜂花粉產(chǎn)品比較單一，多為粉劑的形式，食用適口性較差，多種有效成分的生物利用率較低。因此，研究開發(fā)高技術含量的蜂花粉產(chǎn)品，具有重要意義。

益生菌是指改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物，益生菌存在于地球上的各個角落，動物體內(nèi)有益的細菌或真菌主要有：乳酸菌、雙歧桿菌、酵母菌等。乳酸菌是重要的益生菌，活性乳酸菌在生長時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此對人體有較多的好處：1、有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；益生菌能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收；2、維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；3、能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用；4、能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素；通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘；5、有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用；6、提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。一般來說，無論是手術后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，一些有益的腸道菌被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。每天服用一定量的益生性乳酸菌，可以維持腸道菌群平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。

目前有關蜂花粉發(fā)酵產(chǎn)品的報道如下。喬琳(2005)開展了蜂花粉固態(tài)發(fā)酵營養(yǎng)強化劑的研制，通過酵母菌、乳酸菌、納豆芽孢桿菌對花粉進行單菌、混菌固態(tài)發(fā)酵試驗，最終確定了蜂花粉固態(tài)發(fā)酵的最適菌株是納豆芽孢桿菌和嗜酸乳桿菌，兩菌按1∶1比例混合;最適發(fā)酵方式為淺層好氧發(fā)酵，接種方式為先接納豆芽孢桿菌，發(fā)酵第3d再接入嗜酸乳桿菌;接種量為10%，花粉含水量為35～40%，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵周期為8d，同時開展了放大試驗。發(fā)酵后的花粉氣味鮮香，酸甜可口，花粉中納豆芽孢桿菌的活菌數(shù)為4.5×10⁷cfu/g，嗜酸乳桿菌的活菌數(shù)為2.7×10⁷cfu/g。粗蛋白增加了5.9%，粗脂肪降低了1.57%，游離氨基酸增加了0.02%，總有機酸增加了0.79g/100g，pH值降到4.2，乳酸增加量最大達到0.20g/100g。楊文超等(2012)進行了蜂糧源乳酸菌發(fā)酵油菜蜂花粉的工藝優(yōu)化，采用固態(tài)發(fā)酵，乳酸菌接種量13%，紅曲霉發(fā)酵液添加量10%，加水量25%，發(fā)酵溫度33℃。發(fā)酵后蜂花粉適口性得以改善，提高了營養(yǎng)價值。王翠華等（2009）研制了一種含蜂花粉的功能性酸奶，在酸奶制作中添加了0.1%～2%的蜂花粉，益生菌在21天內(nèi)可保持在10⁶～10⁹cfu/ml。孫士堯（2008）、陳湖南（2011）還各自研究了蜂蜜花粉酒。

但是上述研究中蜂花粉固態(tài)發(fā)酵普遍接種量大、發(fā)酵時間長，接種量在10%以上，發(fā)酵時間也要1周左右，同時固態(tài)發(fā)酵存在產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定的缺點，容易受環(huán)境的影響而感染雜菌。液態(tài)發(fā)酵中不管是將蜂花粉添加到酸奶還是用于釀酒，一般蜂花粉添加量都比較少，蜂花粉用量一般不超過2%。我們測定了蜂花粉的自然pH在4.5～5.0之間，在此較低的pH值下微生物容易受到酸性抑制而難以生長和發(fā)酵。可能也正是這個原因，現(xiàn)有以固態(tài)發(fā)酵方式進行發(fā)酵時需要比較大的接種量和比較長的發(fā)酵時間，同時pH下降也不大明顯。而液態(tài)發(fā)酵時蜂花粉用量不能太大，否則會抑制微生物生長而達不到發(fā)酵效果。所以，選擇適用于蜂花粉發(fā)酵的菌劑顯得非常重要。

乳桿菌BL1、BL2是由本發(fā)明專利的申請人山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品研究所從泡菜中分離鑒定并保存的兩株耐酸性乳酸細菌（劉孝永，裘紀瑩，孫欣，等.泡菜中兩株乳酸菌的分離鑒定及其混合培養(yǎng)初探.山東農(nóng)業(yè)科學［J］,?2012,?44(9)：85-89.）。上述文章僅對上述兩株菌株的分離鑒定進行了報道。但是沒有報道該菌株的功能和用途。

發(fā)明內(nèi)容