[發明專利]一種凝固型廣式姜撞奶便利食品及其制作方法有效
| 申請號： | 201310577127.5 | 申請日： | 2013-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN103598335A | 公開（公告）日： | 2014-02-26 |
| 發明（設計）人： | 陳志雄;陳世豪;劉亞萍;鄭新華 | 申請（專利權）人： | 廣東嘉豪食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/154 | 分類號： | A23C9/154 |
| 代理公司： | 中山市科創專利代理有限公司 44211 | 代理人： | 謝自安 |
| 地址： | 528400 *** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 凝固 型廣式姜撞奶 便利 食品 及其 制作方法 | ||
1.一種凝固型廣式姜撞奶便利食品，其特征在于由以下重量百分含量組分組成：?
2.一種權利要求1所述的凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟：?
a、選取新鮮無腐爛，淀粉含量高的生姜，洗凈去皮后切成小塊，用高速組織破碎機將小塊生姜組織搗碎，以潔凈紗布擠壓過濾，取濾液于4～5℃保鮮備用；?
b、先分別用少量潔凈水浸脹處理食用明膠，用少量潔凈水糊化玉米淀粉，然后以余量潔凈水為溶劑，逐次加入糊化玉米淀粉混勻，再添加奶粉、白砂糖、浸脹處理過的食用明膠以及檸檬酸，混合均勻；?
c、將步驟b中混合均勻的配料加熱至70℃，由高處沖入生姜汁，然后以轉速4000rpm均質30～35s得到半成品；?
d、將均質后的半成品分裝，于低溫下靜置10～15min至半成品凝固成形，封口得到成品；?
e、將成品于溫度62-65℃進行低溫巴氏殺菌30min。?
3.根據權利要求2所述的一種凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于所述的淀粉含量高的生姜其淀粉含量占干物質的40～60％。?
4.根據權利要求2所述的一種凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于所述步驟a中的潔凈紗布為四層。?
5.根據權利要求2所述的一種凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于所述步驟b中食用明膠的浸脹處理為用20倍食用明膠重量的潔凈水浸泡食用明膠至食用明膠完全膨脹無氣泡。?
6.根據權利要求2所述的一種凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于所述步驟c中沖入生姜汁的高度為30cm～50cm。?
7.根據權利要求2所述的一種凝固型廣式姜撞奶便利食品的制作方法，其特征在于所述步驟d中的低溫溫度為4～10℃。?
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