[發明專利]一種牛肚的制作方法

在審

• 申請號: 201310577064.3
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103719890A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 劉詠松
• 申請（專利權）人: 安徽工貿職業技術學院
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/29;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，更具體的涉及一種牛肚的制作方法。

背景技術

牛肚具有很高的營養價值和藥用價值，牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。但是，市面上沒有相應的產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種味道鮮美，口感絕佳，集藥、食為一體，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人的牛肚的加工方法。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：

一種牛肚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟，

1）牛肚用清水洗凈后放入煮鍋，水開后煮20-30分鐘

2）將牛肚在香料中進行腌制，所述香料為白芷，黃芪，陳皮，丁香，豆蔻，山奈，良姜，畢卜，八角，甘草，生姜，草果，孜然，沙仁，香葉，草扣，桂皮，玉果，當歸，小茴，香籽和水；

3）腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制；

4）鹵好后晾置10分鐘左右；

5）出鍋后即可食用或經冷卻包裝后出售。

所述步驟2）中所述腌制的條件為冬天24小時，春天或秋天12小時，夏天5--6小時。

所述步驟2）中所述香料為以牛肚重量百分比的白芷0.25，黃芪0.8，陳皮0.8，丁香0.8，豆蔻0.25，山奈0.15，良姜0.15，畢卜0.8，八角0.25，甘草0.15，生姜2.50，草果0.15，孜然0.15，沙仁0.25，香葉08，草扣0.15，桂皮0.15，玉果0.15，當歸0.8，小茴0.15，香籽0.8和水200。

所述步驟3）中所述鹵制的時間為15-20分鐘。

本發明先腌制再鹵制，牛肚的味道更鮮美。

本發明的時間和溫度都是本發明的發明人經過大量的實驗進行比較得出的最佳條件，此條件下得到的牛肚味道鮮美，口感絕佳。

本發明的有益效果是：采用上述加工方法，加工工藝簡單，味道鮮美，口感絕佳，集藥、食為一體，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

具體實施方式

下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。

實施例1：牛肚的制作方法

1.牛肚用清水洗凈后放入煮鍋，水開后煮20分鐘

2.將以下原料，以牛肚重量百分比腌制：白芷0.25,黃芪0.8,陳皮0.8,丁香0.8,豆蔻0.25,山奈0.15,良姜0.15,畢卜0.8,八角0.25,甘草0.15,生姜2.50,草果0.15,孜然0.15,沙仁0.25,香葉08,草扣0.15,桂皮0.15,玉果0.15,當歸0.8,小茴0.15,香籽0.8,水200，腌制時間春天12小時；

3.腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；

4.鹵好后晾置10分鐘左右；

5.出鍋后即可食用或經冷卻包裝后出售。

實施例2：牛肚的制作方法

1.牛肚用清水洗凈后放入煮鍋，水開后煮30分鐘

2.將以下原料，以牛肚重量百分比腌制：白芷0.25,黃芪0.8,陳皮0.8,丁香0.8,豆蔻0.25,山奈0.15,良姜0.15,畢卜0.8,八角0.25,甘草0.15,生姜2.50,草果0.15,孜然0.15,沙仁0.25,香葉08,草扣0.15,桂皮0.15,玉果0.15,當歸0.8,小茴0.15,香籽0.8,水200，腌制時間冬天24小時；

3.腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；

4.鹵好后晾置10分鐘左右；

5.出鍋后即可食用或經冷卻包裝后出售。

實施例3：牛肚的制作方法

1.牛肚用清水洗凈后放入煮鍋，水開后煮25分鐘

2.將以下原料，以牛肚重量百分比腌制：白芷0.25,黃芪0.8,陳皮0.8,丁香0.8,豆蔻0.25,山奈0.15,良姜0.15,畢卜0.8,八角0.25,甘草0.15,生姜2.50,草果0.15,孜然0.15,沙仁0.25,香葉08,草扣0.15,桂皮0.15,玉果0.15,當歸0.8,小茴0.15,香籽0.8,水200，腌制時間夏天5--6小時；

3.腌好后連同汁液直接放入鍋中鹵制15-20分鐘；

4.鹵好后晾置10分鐘左右；