[發(fā)明專利]一種擠壓處理黃酒糟的閉路循環(huán)式黃酒釀造方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310576878.5 | 申請(qǐng)日： | 2013-11-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103555520A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 金征宇;焦愛權(quán);徐恩波;徐學(xué)明;周星;謝正軍;趙建偉;田耀旗;王金鵬;楊哪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 無(wú)錫華源專利事務(wù)所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 馮智文 |
| 地址： | 214122 江蘇*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 擠壓 處理 酒糟 閉路 循環(huán) 黃酒 釀造 方法 | ||
1.一種擠壓處理黃酒槽的閉路循環(huán)式黃酒釀造方法，其特征在于：將黃酒糟經(jīng)加酶或不加酶后進(jìn)行擠壓膨化處理，與采用傳統(tǒng)黃酒釀造工藝進(jìn)行蒸煮預(yù)處理的黃酒原料混合后再次進(jìn)入發(fā)酵過程，所得黃酒糟作為二次原料按上述方法循環(huán)利用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述擠壓處理黃酒槽的閉路循環(huán)式黃酒釀造方法，其特征在于具體工藝步驟如下：
（1）擠壓膨化：調(diào)節(jié)黃酒糟含水率至20～60%，添加或不添加酶制劑，利用雙螺桿擠壓機(jī)對(duì)其進(jìn)行擠壓膨化處理，所述雙螺桿擠壓機(jī)第一節(jié)套筒、第二節(jié)套筒和第三節(jié)套筒溫度分別為30～60℃、60～120℃和100～200℃，螺桿轉(zhuǎn)速為30～480rpm，擠出的黃酒槽待冷卻后碾碎備用；
（2）混合發(fā)酵：經(jīng)步驟（1）處理的黃酒糟與采用傳統(tǒng)黃酒釀造工藝進(jìn)行蒸煮預(yù)處理的黃酒釀造原料按1:2～1:4的質(zhì)量比混合，加入酒母進(jìn)行糖化發(fā)酵；待發(fā)酵3～5天形成糖化醪后，加入麥曲和水進(jìn)行后發(fā)酵；各發(fā)酵條件同現(xiàn)有工藝；
（3）成熟酒醪壓濾：將步驟（2）所得成熟酒醪用壓濾法分離，得到濾出黃酒液和黃酒糟；
（4）黃酒糟回用：將步驟（3）所得黃酒糟作為二次原料返回步驟（1）中，循環(huán)利用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述擠壓處理黃酒槽的閉路循環(huán)式黃酒釀造方法，其特征在于：步驟（1）所述酶制劑選自耐高溫蛋白酶、耐高溫α-淀粉酶、中溫α-淀粉酶中的一種或幾種，上述每種酶制劑的添加量為每噸濕基黃酒糟添加0.1～1kg。
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