[發(fā)明專利]一種鮮切蔬菜加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310575544.6
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103564034A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設計）人: 章中;葛志軍;楊宏偉;賀曉光
• 申請（專利權(quán)）人: 寧夏大學
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/00;A23B7/154
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮切蔬菜加工方法，包括如下步驟：

將蔬菜清理干凈并切分，獲得蔬菜切塊；

將所得的蔬菜切塊置于熱水中熱燙鈍酶，然后將蔬菜切塊置于冷水中冷卻；

將冷卻后的蔬菜切塊裝袋，并按重量比例添加保鮮液后抽真空包裝，保鮮液由檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、蔗糖及食鹽組成，其中檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的pH值為3.6~4.0、濃度為0.1?mol/L~0.2?mol/L，蔗糖的濃度為6%~20%，食鹽的濃度為0.3%~1.2%；

將真空包裝好的蔬菜切塊放入超高壓處理釜內(nèi)進行超高壓殺菌，殺菌處理后既得鮮切蔬菜產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜和保鮮液的重量比例為5:2~5:8。

3.如權(quán)利要求1或2所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：在“將所得的蔬菜切塊置于熱水中熱燙鈍酶，然后將蔬菜切塊置于冷水中冷卻”步驟中，熱水及冷水中均添加了氯化鈣，濃度為0.3%。

4.如權(quán)利要求3所述的鮮切蔬菜加工方法，蔬菜和保鮮液的比例為5:5，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液濃度為0.1?mol/L、pH值為3.8，蔗糖濃度為9%，食鹽濃度為0.5%。

5.如權(quán)利要求3?所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜為菜椒；熱燙溫度為94-96℃，熱燙時間為110秒；蔬菜和保鮮液的重量比例為5:5；保鮮液中，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的濃度為0.1?mol/L、pH值為3.8，蔗糖濃度為9%，食鹽濃度為0.5%；真空包裝的真空度為0.095?MPa；超高壓處理的處理壓力是550?MPa，處理時間是10?分鐘。

6.如權(quán)利要求3所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜為胡蘿卜；熱燙溫度為94-96℃，熱燙時間為90秒；蔬菜和保鮮液的重量比例為5:4；保鮮液中，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的濃度為0.2?mol/L、pH值為4.0，蔗糖的濃度為18%，食鹽濃度為1%；真空包裝的真空度為0.09?Mpa；超高壓處理的處理壓力是450?MPa，處理時間是25分鐘。

7.如權(quán)利要求3所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜為油菜；熱燙溫度為94-96℃，熱燙時間為60秒；蔬菜和保鮮液的重量比例為5:2；保鮮液中，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的濃度為0.2?mol/L、pH值為3.6，蔗糖的濃度為18%，食鹽的濃度為1%；真空包裝的真空度為0.1?MPa；超高壓處理的處理壓力是350?MPa，處理時間是40分鐘。

8.如權(quán)利要求3所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜為藕；熱燙溫度為94-96℃，熱燙時間為90秒；蔬菜和保鮮液的重量比例為5:8；保鮮液中，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的濃度為0.1?mol/L、pH值為4.0，蔗糖濃度為9%，食鹽濃度為0.5%；真空包裝的真空度為0.075?Mpa；超高壓處理的處理壓力是300?MPa，處理時間是50分鐘。

9.如權(quán)利要求3所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：蔬菜為菜花；熱燙溫度為94-96℃，熱燙時間為120秒；蔬菜和保鮮液的重量比例為5:4；保鮮液中，檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的濃度為0.1?mol/L、pH值為3.6，蔗糖濃度為18%，保鮮液中的食鹽濃度為1%；真空包裝的真空度為0.085?MPa；超高壓處理的處理壓力是600?MPa，處理時間是6分鐘。

10.如權(quán)利要求1所述的鮮切蔬菜加工方法，其特征在于：將真空包裝好的蔬菜切塊放入超高壓處理釜內(nèi)進行超高壓殺菌，殺菌處理后既得鮮切蔬菜產(chǎn)品的步驟具體為：

將真空包裝好的蔬菜切塊放入超高壓處理釜內(nèi)，加入水作為傳壓介質(zhì)；

封閉超高壓處理釜，進行超高壓殺菌處理后即得鮮切蔬菜產(chǎn)品。