[發(fā)明專利]一種能夠調(diào)理脾胃受冷的五香牛肉的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310572999.2
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103622068A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂金友
• 申請（專利權(quán)）人: 界首市呂長明清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及牛肉的加工制作的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能夠調(diào)理脾胃受冷的五香牛肉的制備方法。?

背景技術(shù)

牛肉是我國第二大類肉食品，其蛋白含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有“肉中驕子”美譽。經(jīng)檢測牛肉中肌氨酸含量比其它任何種類肉食品都高，對增長肌肉和增強力量特別有效，牛肉中富含VB6，可增強人體免疫力，促進人體蛋白質(zhì)新陳代謝和合成，牛肉中肉毒堿含量高，用于支持脂肪代謝產(chǎn)生支鏈氨基酸，牛肉中不但富含蛋白質(zhì)，其氨基酸種類組成與豬肉相比更接近人體需求。牛肉中雖然脂肪含量低，但卻富含亞油酸，其是人體十分理想的抗氧化劑。牛肉有滋養(yǎng)脾胃、安五臟功能，具有補中益氣、強健筋骨、止渴化痰功效，特別適于中氣下穩(wěn)、氣短體虛、面黃目眩、筋骨酸軟等病人食用。傳統(tǒng)的牛肉制品由于制作方法不夠科學，傳統(tǒng)的牛肉加工不注重功效性，只注重牛肉的口感。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種功效性與口感并重，既能夠有很好的口感又能夠起到一定的保健作用的能夠調(diào)理脾胃受冷的五香牛肉的制備方法。?

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：?

一種能夠調(diào)理脾胃受冷的五香牛肉的制備方法，其特征在于按下列步驟進行：?

(a)、清洗分割：選擇符合國家衛(wèi)生檢驗標準的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚10cm?的塊狀；?

(b)、腌制：將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4-5天；?

(c)、去血沫：將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；?

(d)、配置鹵制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80-130克、茴香70-90克、桂皮80-110克、山楂60-100克、陳皮60-80克、姜30-60克、辣椒40-60克、花椒30-50克、枸杞50-80克、砂仁20-60克、當歸30-60克、蜜棗30-60克、生地黃20-40克；?

(e)、鹵制，將上述原料與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵40-70分鐘后關(guān)火，放置40分鐘后再用文火慢鹵1-2個小時后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。?

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明配伍合理，制作工藝簡單，其中山楂、陳皮、姜、辣椒、花椒、枸杞、砂仁、當歸、蜜棗、生地黃都有健脾養(yǎng)胃的功效，與牛肉混合后既能夠改善牛肉的口感又能夠增強牛肉的功效性，能夠調(diào)理脾胃受冷的癥狀，可以滿足不同人群的需求，正常時候食用，能夠起到保健的作用。?

具體實施方式

為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。?

實施例1?

(a)、清洗分割：選擇符合國家衛(wèi)生檢驗標準的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚10cm的塊狀；?

(b)、腌制：將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4天；?

(c)、去血沫：將腌制好的牛肉用清水沖洗干凈后置入鍋中，加入冷水，冷水沒過牛肉，用大火燒開，燒開4分鐘后關(guān)火，將牛肉撈出用冷水沖洗；?

(d)、配置鹵制佐料：按每百公斤牛肉配置佐料，味精80克、茴香70克、桂皮80克、山楂60克、陳皮60克、姜30克、辣椒40克、花椒30克、枸杞50克、砂仁20克、當歸30克、蜜棗30克、生地黃20克；?

(e)、鹵制，將上述原料與200公斤冷水一起置入鍋中，并將去血沫過的牛肉置入鍋中，用大火煮開，然后用文火慢鹵40鐘后關(guān)火，放置40分鐘后再用文火慢鹵1個小時后，撈出鹵制好的牛肉并控干水即可。?

實施例2?

(a)、清洗分割：選擇符合國家衛(wèi)生檢驗標準的新鮮牛肉或凍牛肉，用清水反復(fù)沖洗直至牛肉無雜質(zhì)，順著牛肉紋路將牛肉切成寬10cm、厚10cm的塊狀；?

(b)、腌制：將清洗分割好的牛肉塊放入到容器中，在容器內(nèi)加入牛肉總重量的4%的食鹽與牛肉進行充分混合，混合均勻后將牛肉放置到腌制池壓緊腌制4.5天；?