[發(fā)明專利]云蕈口嚼片的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310570468.X
• 申請(qǐng)日: 2013-11-17
• 公開（公告）號(hào): CN103564424A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);李娜;譚毅;常洪娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28;A23L1/29;A01G1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及口嚼片，尤其涉及一種云蕈口嚼片的制作方法。

背景技術(shù)

云蕈是一種極其珍貴的高檔食用菌，其營(yíng)養(yǎng)和口味都勝過號(hào)稱菇中之王的香菇。云蕈作為一種高級(jí)保健食品，風(fēng)行日本、韓國、新加坡等市場(chǎng)。云蕈含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗蒼老、增進(jìn)性腺功能等作用，還可預(yù)防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容養(yǎng)顏，延緩老年，增長(zhǎng)食欲，提高免疫力，加強(qiáng)記憶力等。因此有“食用菌王子”之美稱，是極具發(fā)展前景的高級(jí)食用菌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種云蕈口嚼片。

一種云蕈口嚼片，其包括以下重量份的組分：麥芽糊精25～30，葡萄糖20～25，云蕈菌絲體粉末20～25，變性淀粉10-15，靈芝粉5～8，硬脂酸鎂3～5，檸檬酸0.5～1。

所述的云蕈菌絲體粉末的制備方法包括以下步驟：稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素B110毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體，55-60℃烘干，粉碎，過60目篩，得云蕈菌絲體粉末。

所述的液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的云蕈菌接種于液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25℃、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)2-3天制得。

云蕈口嚼片的制作方法包括以下步驟：

⑴過篩、預(yù)混：將麥芽糊精、葡萄糖、云蕈菌絲體粉末、變性淀粉、靈芝粉、檸檬酸分別過篩，按照重量份比例配料，混合均勻；

⑵造粒：向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時(shí)成團(tuán)，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、干燥；

⑶整粒：搓開結(jié)塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；

⑷壓片：在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片；

⑸包裝：按所定規(guī)格包裝產(chǎn)品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價(jià)的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌云蕈，并開發(fā)了云蕈口嚼片。云蕈口嚼片保持了云蕈所特有的營(yíng)養(yǎng)性和生理功能。

四、具體實(shí)施例

實(shí)施例1

云蕈菌絲體粉末的制備：稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素B110毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體，60℃烘干，粉碎，過60目篩，得云蕈菌絲體粉末。

配方比例（重量份）

麥芽糊精25，葡萄糖20，云蕈菌絲體粉末20，變性淀粉10，靈芝粉5，硬脂酸鎂3，檸檬酸0.5。

制作方法：

⑴過篩、預(yù)混：將麥芽糊精、葡萄糖、云蕈菌絲體粉末、變性淀粉、靈芝粉、檸檬酸分別過篩，按照重量份比例配料，混合均勻；

⑵造粒：向混合好的物料噴灑體積濃度為75%的食用酒精至物料手緊握時(shí)成團(tuán)，手指輕壓即散為宜，將物料過篩、干燥；

⑶整粒：搓開結(jié)塊的物料，使之分散成均勻的顆粒；

⑷壓片：在干燥顆粒中按重量份配比加入硬脂酸鎂，混合均勻后送入壓片機(jī)壓制成片；

⑸包裝：按所定規(guī)格包裝產(chǎn)品。

實(shí)施例2

云蕈菌絲體粉末的制備：稱取玉米粉60克，麩皮20克，豆餅粉40克，豆腐渣100克，磷酸氫二鉀1克，硫酸鎂1克，維生素B120毫克，溶于2000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體，58℃烘干，粉碎，過60目篩，得云蕈菌絲體粉末。

配方比例（重量份）

麥芽糊精28，葡萄糖22，云蕈菌絲體粉末23，變性淀粉12，靈芝粉6，硬脂酸鎂4，檸檬酸0.8。

制作方法：同實(shí)施例1.