[發(fā)明專利]菜肉餛飩餡的制作方法無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310568347.1 | 申請(qǐng)日： | 2013-11-13 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103535652A | 公開（公告）日： | 2014-01-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王慧敏 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 上海小南國(guó)海之源餐飲管理有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/212 | 分類號(hào)： | A23L1/212;A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 200438 上*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 餛飩 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
?本發(fā)明涉及一種菜肉餛飩餡的制作方法。
背景技術(shù)
菜肉餛飩餡的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費(fèi)嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強(qiáng)，且操作人員多，每個(gè)人技術(shù)水平、質(zhì)量意識(shí)不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過多，配方易泄露；傳統(tǒng)菜肉餛飩餡的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長(zhǎng)，新鮮度不易保證。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種菜肉餛飩餡的制作方法，包括以下步驟：
A、備料：按以下用量備好材料，具體為：水適量；冰適量；蘇打粉適量；青菜3-4kg；薺菜0.3-0.4kg；夾心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；蔥0.1-0.2kg；雞蛋15-17個(gè)；食鹽0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；雞肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；
B、初加工：
a.夾心肉、肥膘洗凈，切小塊后分別放入絞肉機(jī)中絞成肉糜待用；
b.蔥去根、老葉，洗凈后瀝干切細(xì)；
c.生姜洗凈，切小塊，放入粉碎機(jī)中，加水粉碎成泥狀待用；
d.青菜去根、老葉，縱向十字切開，清洗待用；薺菜去根、老葉，洗凈待用；
e.雞蛋洗凈，去殼留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工：
a.凈鍋，加水燒沸，再加入蘇打粉溶解，分別投入清洗好的青菜、薺菜焯水，迅速撈出，投入冰水中冷透，再撈出瀝干；
b.將瀝干的青菜、薺菜分別放入斬拌機(jī)中切碎；
c.將切細(xì)的蔬菜裝入布袋中，平放于脫水機(jī)底部，開啟脫水機(jī)，設(shè)定程序脫水至用手捏菜芯無水滲出。
D、攪拌：
a.凈桶，加入稱量好的夾心肉糜、肥膘、食鹽、白砂糖、白胡椒、雞肉粉、味精，開啟攪拌機(jī)將干料混勻；
b.干料混勻后，低速加入蔥粒、姜汁、雞蛋、大豆油攪勻，轉(zhuǎn)換中速檔攪拌；
c.肉餡攪拌至均勻的糊狀后，加入切碎的青菜、薺菜，并攪拌均勻，最后放入芝麻油攪勻結(jié)束；
d.將餡料移入盤中鋪平；
D、冷卻：將盆中的餡料放入速凍庫(kù)中速冷至中心溫度0-4℃；
E、包裝：采用塑料碗，500g/碗，熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；
F、儲(chǔ)藏：存放于0-4℃冷藏庫(kù)中，保質(zhì)期5天。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的菜肉混沌餡，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動(dòng)強(qiáng)度；同時(shí)，保證了新鮮度。
具體實(shí)施方式
下面給出具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳述：
一種菜肉餛飩餡的制作方法，包括以下步驟：
A、備料：按以下用量備好材料，具體為：水適量，能把蔬菜清洗干凈為止；冰適量，使產(chǎn)品降溫至0-4℃即可；蘇打粉適量，使每1kg青菜、薺菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg；薺菜0.3-0.4kg；夾心肉3-5kg；肥膘2-3kg；生姜汁0.1-0.2kg；蔥0.1-0.2kg；雞蛋15-17個(gè)；食鹽0.1-0.15kg；白砂糖30-50g；白胡椒2-4g；芝麻油0.1-0.2kg；味精0.2-0.3kg；雞肉粉70-80g；大豆油0.8-1.5kg；
B、初加工：
a.夾心肉、肥膘洗凈，切小塊后分別放入絞肉機(jī)中絞成肉糜待用；
b.蔥去根、老葉，洗凈后瀝干切細(xì)；
c.生姜洗凈，切小塊，放入粉碎機(jī)中，加水粉碎成泥狀待用；
d.青菜去根、老葉，縱向十字切開，清洗待用；薺菜去根、老葉，洗凈待用；
e.雞蛋洗凈，去殼留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工：
a.凈鍋，加水燒沸，再加入蘇打粉溶解，分別投入清洗好的青菜、薺菜焯水，迅速撈出，投入冰水中冷透，再撈出瀝干；
b.將瀝干的青菜、薺菜分別放入斬拌機(jī)中切碎；
c.將切細(xì)的蔬菜裝入布袋中，平放于脫水機(jī)底部，開啟脫水機(jī)，設(shè)定程序脫水至用手捏菜芯無水滲出。
D、攪拌：
a.凈桶，加入稱量好的夾心肉糜、肥膘、食鹽、白砂糖、白胡椒、雞肉粉、味精，開啟攪拌機(jī)將干料混勻；
b.干料混勻后，低速加入蔥粒、姜汁、雞蛋、大豆油攪勻，轉(zhuǎn)換中速檔攪拌；
c.肉餡攪拌至均勻的糊狀后，加入切碎的青菜、薺菜，并攪拌均勻，最后放入芝麻油攪勻結(jié)束；
d.將餡料移入盤中鋪平；
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