[發明專利]腌制蒜香芝麻雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310568346.7
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103535759A
• 公開（公告）日: 2014-01-29
• 發明（設計）人: 王慧敏
• 申請（專利權）人: 上海小南國海之源餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法。

背景技術

腌制蒜香芝麻雞的傳統制作方法，其出成率低，生產量小，損耗大浪費嚴重，生產成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術水平、質量意識不一致，造成質量不穩定；操作人員過多，配方易泄露；傳統腌制蒜香芝麻雞的生產并非在單一操作間作業，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產品放置周期長，新鮮度不易保證。

發明內容

本發明的目的是提供一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟：

A、備料：按以下用量備好材料，具體為：雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g；味精800-1000g；水250g；

B、初加工：將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、瀝干待用；

C、腌制：

a.?2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機中粉碎成粗粒，待用；

b.稱取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗?；旌?，再加入清水250g，攪拌均勻成腌制料；

c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類推進行擺放，最后將雞全部浸沒于腌制料中腌制；

D、包裝：包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm?的PE袋包裝，以1只/包為規格單位真空包裝；并貼上標簽。

E、儲藏：腌制雞存放于0-4℃冷藏庫中。

本發明的有益效果在于：本發明方法制成的腌制蒜香芝麻雞，其出成率高；生產成本降低，操作簡單，產品質量穩定；集中生產，無交叉污染風險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。

具體實施方式

下面給出具體實施方式，對本發明進一步詳述：

一種腌制蒜香芝麻雞的制作方法，包括以下步驟：

A、備料：按以下用量備好材料，具體為：雞10-20只；大蒜2000-3000g；食鹽800-1000g；味精800-1000g；水250g；

B、初加工：將10-20只雞去爪、凈膛，并將頸部殘留的油、氣管去凈，洗凈、瀝干待用；

C、腌制：

a.?2000-3000g大蒜去皮后放入粉碎機中粉碎成粗粒，待用；

b.稱取食鹽800-1000g、味精800-1000g與大蒜粗?；旌希偌尤肭逅?50g，攪拌均勻成腌制料；

c.在腌制桶底部擺放一層雞，加入適量腌制料后，再放入一層雞和腌制料，依此類推進行擺放，最后將雞全部浸沒于腌制料中腌制；

D、包裝：包裝前去除雞表面的殘留腌料，然后采用37*24cm?的PE袋包裝，以1只/包為規格單位真空包裝；并貼上標簽。

E、儲藏：腌制雞存放于0-4℃冷藏庫中。