[發明專利]一種黑豆蟹醬的制作方法

無效

• 申請號: 201310566707.4
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103610026A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 劉洋
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/33;A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品制造領域，尤其涉及一種黑豆蟹醬的制作方法。

背景技術

目前市場上經銷的大醬是以黃豆為主要原料經發酵制成，有很多種熟醬中加入魚肉，辣椒，蘑菇等原料而成，唯獨沒有河蟹加入豆醬中的，黃豆對人體非常有營養價值，但黑豆對人體比黃豆對人體有更多更豐富的營養價值，目前也是缺乏的調味品之一。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑豆蟹醬的制作方法，旨在制作出一種風味獨特、營養豐富的黑豆蟹醬。

本發明是這樣實現的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括：優選黑豆，破碎以后蒸煮熟化；優選小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；拌入3.042米曲霉；制曲48小時；在38-50攝氏度條件下發酵60天；將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；混拌蟹醬，經巴士滅菌后加入乳酸鏈球菌素包裝。具體步驟如下：

步驟一、優選東北優質黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

步驟二、優選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

步驟三、拌入3.042米曲霉；

步驟四、制曲48小時；

步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發酵60天；

步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

步驟七、將蟹醬混拌入經過發酵好的黑豆醬中，經過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。

進一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為：

東北優質黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。

效果匯總

本發明的黑豆蟹醬以東北優質黑豆、東北紅小麥和盤錦鮮河蟹為原材料，經過蒸煮破碎、熟化、混拌和巴士滅菌而制成，風味獨特、營養豐富。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的黑豆蟹醬的制作流程圖；

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

圖1示出了本發明的黑豆蟹醬的制作流程，如圖所示，本發明是這樣實現的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括：

S101：優選東北優質黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

S102：優選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

S103：拌入3.042米曲霉；

S104：制曲48小時；

S105：制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發酵60天；

S106：將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

S107：將蟹醬混拌入經過發酵好的黑豆醬中，經過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。

具體步驟如下：

步驟一、優選東北優質黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

步驟二、優選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

步驟三、拌入3.042米曲霉；

步驟四、制曲48小時；

步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發酵60天；

步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

步驟七、將蟹醬混拌進經過發酵好的黑豆醬中，經過巴士滅菌后，加入乳酸鏈球菌素包裝即可。

進一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為：

東北優質黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。

上述雖然結合附圖對本發明的具體實施方式進行了描述，但并非對本發明保護范圍的限制，所屬領域技術人員應該明白，在本發明的技術方案的基礎上，本領域技術人員不需要付出創造性的勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發明的保護范圍之內。