[發明專利]一種柿子玉米煎餅及其制作方法

有效

• 申請號: 201310564013.7
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103548968A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 沈孝芹;沈孝麗;葛光月
• 申請（專利權）人: 于復生
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及特色風味煎餅及其制作方法，更具體地說是一種柿子玉米煎餅及其制作方法。

背景技術

柿子是秋季一種常見的水果，柿子營養豐富、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據測，成熟的柿子中含糖15％，蛋白質1.36％，脂肪0.57％，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素c16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養成分。柿子不僅營養豐富，而且還具有較高的藥用價值，是清熱解毒，降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。因而，柿子往往會做成多種食品食用。

玉米，亦稱玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產量最高的糧食作物，也是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；玉米中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；現代醫學研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。

煎餅是一種較為傳統的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統的玉米煎餅，營養單一，不能滿足不同人們對營養和口味的要求。

發明內容

本發明的目的是提供一種柿子玉米煎餅，充分利用玉米和柿子的物性和營養特點，并采用獨特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養保健成分。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種柿子玉米煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為：玉米面粉：鮮柿子：食鹽：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.35～0.40，

所述的柿子玉米煎餅的制作方法，它包括以下步驟：

A取熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；

B將去蒂把，去核，去皮后的柿子加規定量的冷水和規定量的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；

D將打好的柿子漿加入玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；

E將煎餅糊靜置30分鐘；

F瀝去煎餅糊上層的清水，將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規操作方法，加工出柿子煎餅，經折疊、切斷、計量、包裝即為成品。

本發明所具有的優點：

用上述方法制作的柿子玉米煎餅，保留了玉米與柿子的雙重營養保健成分，柿子漿能與較松散的玉米面粉很好地粘結在一起，使生產出的煎餅筋道，有較好的口感。柿子特有的甜度使這種煎餅呈甜味；柿子的橙色與玉米面粉混合，使產出的煎餅呈現淺金黃色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的風味，又避免了多食柿子對人體可能造成的傷害。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明做進一步說明：

實施例一：

玉米面粉100kg，鮮柿子10kg，食鹽2kg，水35kg

①將10kg熟透的柿子洗凈，去蒂把，去核，去皮；

②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加35kg冷水和2kg的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；

③將打好的柿子漿加入100kg玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；

④將煎餅糊靜置30分鐘；

⑤瀝去煎餅糊上層的清水，將煎餅糊倒入煎餅機的料斗中，按常規操作方法，加工出柿子煎餅，經折疊、切斷、計量、包裝即為成品。

經檢測，柿子玉米煎餅中食鹽含量為0.8%，松軟可口，微甜，柿子風味突出。

實施例二：

玉米面粉100kg，鮮柿子25kg，食鹽4kg，水40kg

①將25kg熟透的柿子洗凈，去蒂把，去核，去皮；

②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加40kg冷水和4kg的食鹽打漿，使漿的粒度在80目以下；

③將打好的柿子漿加入100kg玉米面粉，經攪拌后制成煎餅糊；

④將煎餅糊靜置30分鐘；