[發明專利]一種青梅保健醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310563083.0
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103609924A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 程龍鳳
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及果醬加工方法，特別是涉及一種青梅保健醬及其制備方法。

背景技術：

青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質脆細，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品--干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。?

據李時珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病?！渡褶r本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。

青梅含有豐富的有機酸和礦物質，尤其是含有的鈣等能預防老人骨質疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進皮膚細胞新陳代謝，起到美肌、美發效果；還可促進激素分泌物活化，從而達到延緩衰老的作用。

青梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工青梅保健醬可實現對青梅果的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種青梅保健醬及其制備方法，實現青梅果原料的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種青梅保健醬及其制備方法，其特征是：采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝，其原料配方為：皮渣30-35%、白砂糖55-60%、檸檬酸0.6%、蘋果酸0.5%、食用明膠0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步驟為：

①浸泡煮沸???將梅果皮渣用1-2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.03%的亞硫酸鈉，煮沸15-20分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②化明膠?將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加15~20倍水加熱溶化后待用；

③制備糖漿??有機酸用少量熱水溶解待用，白砂糖煮成濃度為70%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精按1：2的比例混合后待用；

④調配??除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中濃縮，當糖度達到60度時出鍋，再迅速拌入香精，即可得到成品。

質量要求：醬體濃稠，不流汁，不分層，酸甜可口，具青梅特有風味。

有益效果：本發明制得的青梅保健醬產品含有較多的梅果纖維，提高了青梅果的綜合利用效益，使制出的醬味道鮮美，具有較好保健價值，風味獨特，深受消費者青睞。操作簡單，易于實施，可實現對青梅果的綜合利用，提高產品附加值。

具體實施方式：

實施例1

一種青梅保健醬及其制備方法，其特征是：采用原料選擇、浸泡煮沸、化明膠、加糖漿、調配、裝罐、殺菌、成品的加工工藝，其原料配方為：皮渣30-35%、白砂糖55%、檸檬酸0.5%、蘋果酸0.35%、食用明膠0.1%、咖啡香精0.01%、青梅香精0.02%；其主要加工步驟為：

①浸泡煮沸???將梅果皮渣用2倍重量的水浸泡，使皮渣軟化，在皮渣中加入0.02%的亞硫酸鈉，煮沸20分鐘，使皮渣的紫褐色部分退去并脫硫待用；

②化明膠?將食用明膠先用少量冷水浸脹后，再加15倍水加熱溶化后待用；

③制備糖漿??有機酸用少量熱水溶解待用，白砂糖煮成濃度為65%的糖漿，過濾后待用，將咖啡香精、青梅香精按1：3的比例混合后待用；

④調配??除食用香精外，其他成分可先混合，并投入夾層鍋中濃縮，當糖度達到62度時出鍋，再迅速拌入香精，即可得到成品。

以上所述僅為本發明的優選實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。