[發(fā)明專利]肴肉的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310558878.2
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103584140A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳元領(lǐng);吳國杰;王桂才;金效真
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江市源春肉制品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種肴肉的制作方法,?其特征在于，包括以下步驟：

（a）食材準備：豬前蹄4000克、硝6.5克、粗鹽65克；

（b）把蹄膀拆骨修齊洗凈，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔；

（c）用硝6.5克、鹽65克拌勻，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝、?鹽通過小孔滲透到肉的內(nèi)部；揉好后放著腌制，腌制過后，再把肉放放冷水內(nèi)泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末、雜質(zhì)輕輕刮凈，至皮肉呈現(xiàn)白色為止；

（d）刮凈后，將肉放入鍋內(nèi)，倒上做肴肉老鹵起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成后不發(fā)松；

（e）煮好后，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖凈，稱在瓷盆內(nèi)放好，再把鍋內(nèi)的鹵撇清，倒在肴肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透后解片。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肴肉的制作方法，其特征在于：所述步驟c中腌制工序隨著氣候的變化，用鹽量和腌制的時間也有所不同，夏季每4000克用鹽125克，腌制一天；冬季用鹽95克，腌制三天；春秋兩季用鹽110克，腌制二天。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肴肉的制作方法，其特征在于：所述步驟d中煮的時間根據(jù)肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，需四小時；春秋要煮到八成熟，需三小時，夏天要煮到七成熟，需兩小時半。