[發(fā)明專利]一種枸杞保健鍋巴

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310550938.6
• 申請日: 2013-11-09
• 公開（公告）號: CN103583992A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設計）人: 劉和勇
• 申請（專利權）人: 劉和勇
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F(xiàn)代研究證實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養(yǎng)豐富、香脆可口。

枸杞，茄目茄科枸杞屬的灌木植物，其成熟果其味甘、性平，具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑?！敝嗅t(yī)常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學研究證實枸杞子可調節(jié)機體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調節(jié)血脂和血糖、促進造血功能等方面的作用，并應用于臨床。

魚腥草，三白草科蕺菜屬多年生草本植物，是我國常用的一味中藥材，《滇南本草》載：魚腥草，治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡?！毒V目》載：魚腥草，散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷痁疾，解硇毒。廣州部隊《常用中草藥手冊》載：魚腥草，清熱解毒。治乳腺炎，蜂窩織炎，中耳炎，腸炎?！斗诸惒菟幮浴份d：魚腥草，治五淋，消水腫，去食積，補虛弱，消膨脹?，F(xiàn)代研究證實，魚腥草具清熱解毒、利尿消腫的功效，主治腸炎，肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，水腫，疥癬。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，鍋巴已從原始的家庭制作發(fā)展到工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，現(xiàn)市場開發(fā)有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以枸杞與魚腥草作原料經(jīng)烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是選用具補肝益腎功效的枸杞、具清熱解毒功效的魚腥草，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種枸杞保健鍋巴，其特征在于：采用以下步驟制作：

A、枸杞預處理：取新鮮、成熟的枸杞果，清洗干凈后，置打漿機中攪打成枸杞爛糜，入不銹鋼容器中，加入枸杞爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.5%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯(lián)合水解40-60分鐘，制成酶解枸杞泥；

B、魚腥草預處理：取新鮮魚腥草嫩莖葉，洗凈后放入煮沸的濃度為2-3%的鹽水中燙漂1-3分鐘，撈出，再用涼水浸泡15分鐘，瀝干體表水后，置打漿機中攪打成泥，制成魚腥草泥；

C、大米預處理：取優(yōu)質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解枸杞泥、魚腥草泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得枸杞魚腥草米飯；

E、壓片：將枸杞魚腥草米飯置壓片機中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長15厘米、寬10厘米的片，制成枸杞魚腥草米飯片；

F、烘烤：將枸杞魚腥草米飯片置隧道式烘干機中，在165-235℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品枸杞鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品枸杞鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

發(fā)明步驟D中的一定比例的酶解枸杞泥、魚腥草泥、秈米飯為：酶解枸杞泥5-20重量份、魚腥草泥3-12重量份、秈米飯70-85重量份。

進一步，所述的打漿機為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機。

本發(fā)明所述的魚腥草嫩莖葉為株高為20-30厘米時，從地表以上1-2厘米處收割。

為進一步提高成品的保健價值，原料配方中還可添加金釵石斛泥2-8重量份。

為便于成型，所述的酶解枸杞泥、魚腥草泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。

本發(fā)明采用具補肝益腎、延緩衰老功能的枸杞，具清熱解毒、利尿消腫功效的魚腥草，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具補肝益腎、清熱解毒、開胃消食的保健功效；成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的淡黃色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種枸杞保健鍋巴，采用以下步驟制作：

1、枸杞預處理：取新鮮、成熟的枸杞果，清洗干凈后，置裝有80目網(wǎng)篩的打漿機中攪打成枸杞爛糜，入不銹鋼容器中，加入枸杞爛糜重量0.4%的果膠酶、0.3%的纖維素酶、0.05%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至45℃，聯(lián)合水解40分鐘，脫水至水分含量55%，制成酶解枸杞泥；