[發明專利]一種香辣瓜子仁及其制備方法

在審

• 申請號: 201310546537.3
• 申請日: 2013-11-07
• 公開（公告）號: CN103689690A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 王慶元
• 申請（專利權）人: 合肥昊康食品貿易有限責任公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種香辣瓜子仁，其特征在于由以下重量份的原料制成：?

瓜子仁350-400、葛根3-4、知母1-2、羅漢果3-4、菊花4-4.5、榼藤1-2、盾果草3-3.5、化橘紅5-6、參須1-2、白酒6-8、白蘿卜干25-28、辣椒4-5、麻油4-5、甜面醬15-17、當歸油0.1-0.2、面粉60-65、營養添加劑6-7；?

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：雞蛋液9-10、長桿蘭1-1.2、大韓信草1.3-1.5、青蒜2-3、豆腐6-8、豆芽3-4、椰子糖0.5-0.7、乳酸菌0.1-0.2；?

制備方法為：（1）將豆芽洗凈后加3-4倍的清水打漿，大火加熱煮沸后加入椰子糖，攪拌至椰子糖完全融化，待溫度降至35-40℃時接入乳酸菌，保溫發酵3-4小時，得到發酵豆芽漿；?

（2）將長桿蘭、大韓信草、青蒜加7-8倍的水文火煎煮40-45分鐘后過濾除渣，所得濾液與雞蛋黃混合，攪拌均勻，隔水大火蒸10-12分鐘后得到營養蛋羹；?

（3）將營養蛋羹與豆腐混合碾碎，加發酵豆芽漿拌勻，在60-65℃下燜制30-35分鐘，再經冷凍干燥，研成粉末，即得。?

2.根據權利要求1所述的香辣瓜子仁的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）將白蘿卜干剁成泥，加入白酒腌制2-3小時后烘干，進行超微粉碎，得到白蘿卜粉；?

（2）將葛根、知母、羅漢果、菊花、榼藤、盾果草、化橘紅、參須加5-6倍的水煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得提取液經超濾、噴霧干燥得到中藥粉；?

（3）將辣椒剁碎，加5-6倍的水大火煮沸，過濾收集濾液，與甜面醬混合拌勻，然后與瓜子仁混合送入鍋中，炒至鍋底干燥后出鍋；?

（4）將面粉與白蘿卜粉、中藥粉混合，送入鍋中，加入麻油，文火翻炒10-12分鐘后出鍋，與剩余物料混合，加水調成糊狀，得到營養糊；?

（5）將炒制后的瓜子掛上營養糊，入油鍋炸至金黃色，即得。?