[發明專利]一種制備酸溶性大豆蛋白的方法

在審

• 申請號: 201310546073.6
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN104621341A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 張連慧;王一;劉新旗;應欣;劉澤龍;涂叢慧;王宇;楊佳;賀寅;鄭巖;強婉麗
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;楊國強

1.一種制備酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步驟：

（1）制備大豆分離蛋白沉淀物

將大豆脫脂豆粕溶于水中，并向其中滴加堿性調節劑調節pH至7.0-10.0，攪拌均勻后通過離心進行分離，將離心后的上清液取出，并向該上清液中滴加酸性調節劑調節pH至3.0-6.0，隨后再次通過離心進行分離，得到大豆分離蛋白沉淀物；

（2）制備蛋白液a

將步驟（1）中制備的大豆分離蛋白沉淀物溶于水中形成漿液，向該漿液中滴加酸性調節劑調節pH至1.0-4.0，經攪拌使所述大豆分離蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；

（3）制備酸溶性大豆蛋白

將步驟（2）中制備的蛋白液a進行微波消解處理，得到蛋白液b；將所述蛋白液b通過離心進行分離，將離心后的上清液取出，在100-180℃的溫度下進行處理，隨后進行冷卻，得到蛋白液c，經噴霧干燥，制得所述酸溶性大豆蛋白。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）和步驟（2）中的離心在2000-6000G離心力下進行。

3.根據權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中滴加堿性調節劑調節pH至7.5-8.5。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中滴加酸性調節劑調節pH至4.2-4.5。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中滴加酸性調節劑調節pH至2.0-3.0。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中的漿液濃度為5-15wt%、優選8-12wt%。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中將離心后的上清液取出，在100-180℃、優選130-160℃的溫度下處理30-120s、優選60-90s。

8.根據權利要求1-7中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中將離心后的上清液取出，采用噴射蒸煮器升溫至100-180℃、優選130-160℃。

9.根據權利要求1-8中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中噴霧干燥的溫度為：進口溫度150-200℃、優選170-190℃，出口溫度50-100℃、優選70-90℃。

10.根據權利要求1-9中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述微波消解處理條件是：功率400W-800W、優選500W-700W，溫度90-150℃、優選90-120℃，處理時間30-300s、優選120-240s。