[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓薏米白蘭地的釀造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310544342.5
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN103555511A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳天祥;李帥
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽中工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 劉安寧

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及飲料，具體來說，涉及含酒精的飲料，尤其涉及藍(lán)莓薏米白蘭地的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】

藍(lán)莓(B／ueberry)，又稱越橘、藍(lán)漿果，杜鵑花科越橘屬落葉常綠灌木。藍(lán)莓果實具有極強的藥用及營養(yǎng)保健功能。據(jù)有關(guān)部門的分析，每100g鮮果中花青素含量高達163mg、蛋白質(zhì)400～700mg、維生素A達81～100國際單位、維生素E2.7～9.5mg、SOD39國際單位，還含有豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。藍(lán)莓還具有很強的抗氧化性，具有促進視紅素再合成、改善循環(huán)、抗?jié)儭⒖寡装Y、提高免疫力、增強心臟功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌及抗突變等多種生理活性功能。

薏米又名薏苡仁或薏仁米，屬禾本科植物，薏米營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。其蛋白質(zhì)含量達到18％～21％、脂肪4％～6％、碳水化合物79.2％，含有多種維生素(尤其是B族維生素)和人體所需的氨基酸及礦物質(zhì)等，營養(yǎng)非常豐富。薏米具有消食、利尿、化膿、鎮(zhèn)痛、消腫、潤膚、美容、消除疲勞、預(yù)防高血壓及促消化等功效，特別是其中含有的苡米脂能很好地抑制某些癌細(xì)胞的生長。薏米是很好的藥食兩用功能性食品原料，正受到越來越多的關(guān)注。

近年來以藍(lán)莓為原料釀造白蘭地酒的技術(shù)正在世界各國得到應(yīng)用和發(fā)展。中國專利數(shù)據(jù)庫中就有200910072744.3《藍(lán)莓(篤斯越橘)白蘭地酒及其生產(chǎn)工藝》、201110409609.0號《一種藍(lán)莓白蘭地的生產(chǎn)方法》、201210304826.8號《一種藍(lán)莓白蘭地的生產(chǎn)工藝》、201310221069.2號《一種藍(lán)莓白蘭地》等；以薏米釀酒，有200910153287.0號《一種薏苡米酒和薏苡洋參酒》、201110043637.5號《一種薏苡仁保健酒的制備方法》等，但尚未見到以薏米釀造白蘭地酒的文獻報道，更沒有藍(lán)莓薏米組合釀造白蘭地酒相關(guān)的申請件。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓薏米組合原料釀造白蘭地的方法，以制得藍(lán)莓薏米香氣宜人、口味純正、風(fēng)格獨特、營養(yǎng)豐富的藍(lán)莓薏米白蘭地酒，豐富人們的生活。

為實現(xiàn)上述目的，發(fā)明人提供的方法是：

(1)藍(lán)莓果的打漿

采摘成熟的藍(lán)莓果，經(jīng)過3次人工手選藍(lán)莓果，篩選出霉?fàn)€、生青果，藍(lán)莓果經(jīng)清洗、瀝干、破碎等工序，得到帶皮果漿，密封備用；

(2)薏米醪的制備

選用顆粒飽滿，無發(fā)黃、無霉變、無蟲害的薏米，粉碎過篩，加水蒸煮、液化、糖化后，制得薏米糖化液，冷卻后得到薏米醪，備用；

(3)調(diào)整糖度

將上述的藍(lán)莓果槳和薏米糖化醪混合，混合漿的糖度按照生成的白蘭地酒度達到9％～10％為依據(jù)來計算和確定糖度，如果糖度達不到要求則需要使用蔗糖進行調(diào)糖，使原料的糖度符合發(fā)酵需要；

(4)果漿發(fā)酵

混合漿經(jīng)滅菌后接入酵母菌種，恒溫發(fā)酵；發(fā)酵期間進行適當(dāng)通風(fēng)攪拌，發(fā)酵6～12d后檢測可溶性固形物，當(dāng)發(fā)酵液中的可溶性固形物降至6～7°Bx(發(fā)酵液中所含的可溶性固形物的百分率)立即停止發(fā)酵；檢測原酒以體積分?jǐn)?shù)計的酒度、原酒口味符合要求后送去過濾；

(5)過濾分離

將發(fā)酵物料進行過濾，分離出原酒和皮渣，原酒立即送去蒸餾；

(6)兩次蒸餾

過濾后的原酒進行兩次蒸餾；一次蒸餾，將蒸餾出的原酒和過濾汁一起蒸餾，蒸餾量為過濾汁總體積的40％；二次蒸餾，將一次蒸餾完后的酒進行二次蒸餾；

(7)恒溫陳釀

將蒸餾出的藍(lán)莓薏米白蘭地轉(zhuǎn)入橡木桶進行恒溫陳釀；

(8)冷凍澄清

將陳釀酒在冷凍室內(nèi)冷凍，防止風(fēng)味物質(zhì)的損失，放置7d，立即進行恒溫等壓過濾，過濾其中沉淀物，并促進白蘭地的穩(wěn)定；

(9)低溫灌裝

過濾得到的濾液在低溫灌裝，得到產(chǎn)品藍(lán)莓薏米白蘭地。

上述第(1)步中，所述粉碎得到的帶皮果漿須在4小時內(nèi)送去發(fā)酵，以防果漿變質(zhì)。