[發明專利]一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法

在審

• 申請號: 201310543521.7
• 申請日: 2013-11-06
• 公開（公告）號: CN103571714A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 周孚軍
• 申請（專利權）人: 湖南御海堂生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14;A61P35/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域:

本發明涉及一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法。

背景技術:

甜酒糟深受人們喜愛，它是用沾米或者糯米通過酒餅發酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養豐富，老少皆宜；在甜酒糟中加入人參、黃芪、枸杞等名貴藥食，既沒有破壞甜酒糟本身的口感，又達到了保健養生的功效。

發明內容:

本發明的發明目的是提供一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法。

本發明是采用如下技術方案實現其發明目的的：一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，它由紅米1、純凈水2、白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7、酒曲8等為原料，并采用選米9、浸米10、蒸飯11、晾飯12、落缸發酵13、配制14、罐裝15七個工藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是：紅米1∶純凈水2∶白砂糖3∶紅棗4∶枸杞5∶黃芪6∶人參7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；

選米9：a、選用優質大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經過液體深層發酵精致而成一種紅色霉菌，就得到了紅米1；b、用簸箕把米中細糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米1大小一致均勻；

浸米10：根據季節不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小時，讓米粒充分浸透；

蒸飯11：把浸透的紅米1倒入籮筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時間后出籠前需要澆一次熱水，使得紅米飯粒均勻熟透；

晾飯11：紅米1經過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37℃左右；

落缸發酵13：加入適量的酒曲8，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發酵。室溫控制在33℃左右，發酵24小時左右，期間每隔4小時觀察發酵情況，然后冷卻；

配制14：按比例加入純凈水2，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7也一并加入，然后繼續加熱煮沸；

罐裝15：煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入高溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗、封口清潔后包裝成產品。

由于采用了以上技術方案，較好的實現了其發明目的，本含人參和黃芪的糙米甜酒糟加入數種名貴藥食同源研制而成，其中人參延年又益壽，紅棗養血又養顏，枸杞明目有補氣；紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。

附圖說明：

附圖1是本發明的生產工藝流程圖。

附圖標記說明見說明書最后一頁表格。

具體實施方式:

下面結合實施例對發明內容作進一步說明：

實施例1:?

由發明內容可知，一種含人參和枸杞紅米甜酒糟的釀造方法，它由紅米1、純凈水2、白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7、酒曲8等為原料，并采用選米9、浸米10、蒸飯11、晾飯12、落缸發酵13、配制14、罐裝15七個工藝流程完成其釀造方法；其原材料的配比是：紅米1∶純凈水2∶白砂糖3∶紅棗4∶枸杞5∶黃芪6∶人參7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1；

選米9：a、選用優質大米谷粒，用竹木碾子破除谷殼，米粒表皮保存不脫落，用風車車出谷殼，再用簸箕簸出殼粉，然后經過液體深層發酵精致而成一種紅色霉菌，就得到了紅米1；b、用簸箕把米中細糠簸出，用篩子篩出砂粒和碎米米糠，使紅米1大小一致均勻；

浸米10：根據季節不同采用不同的浸泡米粒時間，冬季浸泡6小時，夏季浸泡4小時，讓米粒充分浸透；

蒸飯11：把浸透的紅米1倒入籮筐中溢水，溢干水后倒入木蒸籠里，放入火上蒸，固定時間后出籠前需要澆一次熱水，使得紅米飯粒均勻熟透；

晾飯11：紅米1經過高溫蒸熟后，倒入操作臺上，開始冷卻飯粒，讓米粒涼至37℃左右；

落缸發酵13：加入適量的酒曲8，拌勻，然后把拌均勻的紅米飯放入瓷缸里發酵。室溫控制在33℃左右，發酵24小時左右，期間每隔4小時觀察發酵情況，然后冷卻；

配制14：按比例加入純凈水2，燒至沸騰，倒入冷卻后的酒糟，白砂糖3、大棗4、枸杞5、黃芪6、人參7也一并加入，然后繼續加熱煮沸；

罐裝15：煮沸的紅米甜酒糟灌裝好、放入高溫滅菌柜中殺菌；之后冷卻、檢驗、封口清潔后包裝成產品。