[發(fā)明專利]無花果曲奇餅干預(yù)拌粉

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310540408.3
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103564004A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙依娜
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種餅干，尤其涉及一種無花果曲奇餅干預(yù)拌粉。

背景技術(shù)

曲奇餅干的名稱來源于英語COOKIE，其是一類以奶油、蔗糖、雞蛋、面粉等為主要原料，經(jīng)烘烤制成的酥脆食品。其口味繁多，含熱量較高，原本是一種深受人們喜愛的焙烤食品，但隨著人們健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者已認(rèn)識到現(xiàn)在的許多“文明病”都與高糖、高油脂的飲食習(xí)慣有關(guān)，因此不再愿意購買傳統(tǒng)的曲奇餅干。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種無花果曲奇餅干預(yù)拌粉，其配方中添加了富含膳食纖維的燕麥粉和無花果，在保持曲奇餅干的膨松、酥脆性的前提下，有效增加了產(chǎn)品中的膳食纖維。由于膳食纖具有很強(qiáng)的吸油性及持油性，可促進(jìn)體內(nèi)脂肪、類固醇及氮的排泄，有效降低人體對曲奇餅干中脂肪的吸收，從而減少食用曲奇餅干給人體帶來的不利影響，因此開發(fā)富有膳食纖維的曲奇餅干具有積極的意義。同時(shí)，由于目前人們每天所攝入食物的加工精度越來越高，導(dǎo)致膳食纖維的攝入量卻日漸減少，在主食之外多補(bǔ)充膳食纖維也是一種良好的選擇。

一種無花果曲奇餅干預(yù)拌粉，其重量份組成如下：白砂糖25～30，燕麥粉15～20，植脂末15～20，天然奶油粉10～15，無花果5～8，全蛋粉3～5，食用鹽0.3～0.5，蔗糖酯0.1～0.2。

所述的燕麥粉是燕麥片經(jīng)粉碎、過100目篩制得的燕麥粉；

所述的白砂糖為經(jīng)粉碎、過80目篩的白砂糖；

燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成燕麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，是深受歡迎的健康食品。由燕麥片粉碎制成的燕麥粉含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可降低甘油三脂中低密度脂肪蛋白的水平，促使膽固醇排泄；還可潤腸通便，對于習(xí)慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽腹感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富維的生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松促的功效。?　?　?天然奶油粉，是選用優(yōu)質(zhì)天然奶油為原料，經(jīng)過乳化包埋后，噴霧干燥而成。

無花果粉，是無花果經(jīng)烘干、粉碎、過篩制得的。無花果的膳食纖維含量很高，每100克鮮果約含3克膳食纖維，干果含量更高。

制作方法：將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、無花果粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量后，混合均勻即可。

一種無花果曲奇餅干預(yù)拌粉的使用方法：

烤箱預(yù)熱：先將烤箱加熱到180℃左右，預(yù)熱10分鐘；

面糊制作：按無花果曲奇餅干預(yù)拌粉:水=7:3的重量份比例，先將定量的35-40℃的溫水倒入攪拌容器中，加入稱量好的無花果曲奇餅干預(yù)拌粉，先低速攪拌1分鐘，再中速攪拌3-5分鐘，成為均勻的面糊。

⑶成型烘烤：將面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出成型，可飾以各種果干、堅(jiān)果仁等。以180℃±5℃烘烤至熟。

四、具體實(shí)施例

實(shí)施例1

原料配比（重量份）

白砂糖25，燕麥粉15，植脂末15，天然奶油粉10，無花果粉5，全蛋粉3，食用鹽0.3，蔗糖酯0.1。

制作方法：將白砂糖、燕麥粉、植脂末、天然奶油粉、無花果粉、全蛋粉、食用鹽、蔗糖酯按配方比例稱量后，混合均勻即可。

實(shí)施例2

原料配比（重量份）

白砂糖30，燕麥粉20，植脂末20，天然奶油粉15，無花果粉8，全蛋粉5，食用鹽0.5，蔗糖酯0.2。

制作方法：同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

原料配比（重量份）

白砂糖28，燕麥粉17，植脂末18，天然奶油粉12，無花果粉6，全蛋粉4，食用鹽0.4，蔗糖酯0.1。

制作方法：同實(shí)施例1。

　??以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不?應(yīng)被視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。