[發明專利]一種五谷豆漿的制備方法

無效

• 申請號: 201310538490.6
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103621639A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 蘭穎輝
• 申請（專利權）人: 蘇州金記食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 張一鳴

技術領域

本發明涉及豆制飲品的制作方法，特別是一種五谷豆漿的制備方法。

背景技術

???目前，市場上的豆漿產品種類繁多，口感不一，以五種谷物為原料加工而成的豆漿產品也已投放市場，五谷的主要原料選用：大豆、芝麻、燕麥、玉米、黑米，這些原料在碾磨后會產生多種不同顏色的表皮、纖維等物質，處理不完全會以漂浮、懸浮或沉淀等狀態存于豆奶中，影響豆奶的外觀和食用食欲。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種五谷豆漿的制備方法，改善了傳統的五谷豆漿的制作工藝，解決了豆漿外觀不好和口感不佳的問題。

????為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種五谷豆漿的制備方法，所述加工方法的步驟包括：

????第一，原料清洗浸泡；將大豆清洗濾渣，去除污濁；大豆浸泡的水溫保持在20~25℃，相應的浸泡時間控制在8~9小時；

????第二，磨漿；將大豆和水，放入磨漿機內磨成漿液；采用第一道漿液作為制作原料，并調整第一道漿液的濃度為9.5~9.5°；

????第三，離心去渣；將漿液通過100目濾網的離心機反復離心去渣；?

????第四，連續煮漿；采用連續煮漿設備對漿液階段性加熱；

????第五，膠體研磨；在漿液加入五谷和純凈水并反復進行膠體研磨成五谷漿液，使漿液粗細均勻；

????第六，精細研磨；使用超細研磨機再次細化研磨，使五谷漿液中無顆粒物質存在；

????第七，精密過濾；將精細研磨后的五谷漿液通過250目的篩網過濾，濾掉五谷漿液中的懸浮顆粒；

????第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化劑，使五谷漿液充分混合10~12分鐘；

????第九，均質；將五谷漿液注入均質機均質，均質壓力為35~40MPa，使五谷豆漿成型；

????第十，UHT殺菌；使用UHT殺菌設備，對五谷豆漿殺菌消毒，殺菌溫度為138~145℃，殺菌時間3~5秒；

????第十一，裝罐并巴氏殺菌；把五谷豆漿裝罐到瓶中并密封，將瓶裝的五谷豆漿通過熱水槽進行巴氏殺菌，殺菌溫度為82~85℃，殺菌時間40~45分鐘；

????第十二，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷卻瓶裝的五谷豆漿，冷卻時間30~35分鐘。

本發明的有益效果是：提供一種五谷豆漿的制備方法，利用其磨漿與分離技術、過濾技術、乳化技術、均質技術，將豆漿與五谷配料有機結合在一起，有效的消除了五谷料與豆漿因比重不同而產生的懸浮與沉淀問題，并形成具有獨特風味的五谷豆漿。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

????本發明實施例包括：一種五谷豆漿的制備方法，所述加工方法的步驟包括：

???第一，原料清洗浸泡；將大豆清洗濾渣，去除污濁；大豆浸泡的水溫保持在20~25℃，相應的浸泡時間控制在8~9小時；

???第二，磨漿；將大豆和水，放入磨漿機內磨成漿液；采用第一道漿液作為制作原料，并調整第一道漿液的濃度為9.5~9.5°；

???第三，離心去渣；將漿液通過100目濾網的離心機反復離心去渣；?

???第四，連續煮漿；采用連續煮漿設備對漿液階段性加熱；

???第五，膠體研磨；在漿液加入五谷和純凈水并反復進行膠體研磨成五谷漿液，使漿液粗細均勻；

???第六，精細研磨；使用超細研磨機再次細化研磨，使五谷漿液中無顆粒物質存在；

???第七，精密過濾；將精細研磨后的五谷漿液通過250目的篩網過濾，濾掉五谷漿液中的懸浮顆粒；

???第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化劑，使五谷漿液充分混合10~12分鐘；

???第九，均質；將五谷漿液注入均質機均質，均質壓力為35~40MPa，使五谷豆漿成型；

???第十，UHT殺菌；使用UHT殺菌設備，對五谷豆漿殺菌消毒，殺菌溫度為138~145℃，殺菌時間3~5秒；

???第十一，裝罐并巴氏殺菌；把五谷豆漿裝罐到瓶中并密封，將瓶裝的五谷豆漿通過熱水槽進行巴氏殺菌，殺菌溫度為82~85℃，殺菌時間40~45分鐘；

???第十二，冰水急冷；使用2~5℃的冰水冷卻瓶裝的五谷豆漿，冷卻時間30~35分鐘。

最后入庫冷藏，冷藏溫度保持2~5攝氏度，儲藏時間不得超過36小時。