[發明專利]一種茶葉的加工工藝

有效

• 申請號: 201310535241.1
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN103583720A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 鄭科進;羅振鏢;鄭科善;杜起洪;吳興明;張燕;羅仁杰;林建龍;鄭科燒
• 申請（專利權）人: 福建天寶巖茶業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 宋連梅

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工工藝。

背景技術

傳統茶葉的制作工藝有所不同，使得不同的茶葉有各自獨特的味道，日常生活中常見的有綠茶、烏龍茶、黃茶，它們有著各自的特點。其中，綠茶是指采取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調；烏龍茶是經過萎凋、搖青、發酵、殺青、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮；黃茶由于殺青、揉捻后悶黃干燥，葉色即變黃，于是產生了新的品類—黃茶，應茶經過一道悶黃的過程。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。然而，目前的制茶工藝卻未能制出兼具上述各種茶葉風味的茶葉。

發明內容

本發明要解決的技術問題，在于提供一種茶葉的加工工藝，使加工出來的茶葉具有綠茶風格、烏龍茶香味、黃茶竹韻的滋味。

本發明是這樣實現的：一種茶葉的加工工藝，包括

A、鮮葉采摘：采摘時需保持鮮葉完整、新鮮、勻凈；

B、鮮葉處理：在貯青間內將鮮葉薄攤散熱，遇到雨水青或者露水青則應立即脫水；

C、萎凋：把經散熱或脫水后的鮮葉薄攤在竹篩上，每2-3小時翻動一次；萎凋程度掌握青葉轉黃綠葉，均勻適度透出青香后即可；

D、堆青發酵：將薄攤萎凋在竹篩上的鮮葉原料并篩，攤葉厚度25-30厘米，在環境溫度為22-25℃下發酵至茶青原料透出花香味即可，其中發酵的堆溫要保證不超過35℃；

E、殺青：采用殺青機進行殺青，當殺青機筒壁溫度達220-250℃投入搖青葉，進行滾炒，歷時4-8分鐘，炒熟即可出筒；

F、揉捻：殺青后趁熱揉捻，使殺青葉卷曲成條；

G、堆坯發酵：將揉捻后的茶坯裝進茶簍，在環境溫度為22-25℃下發酵至茶坯透出熟悶香味后即可，其中發酵的堆溫要保證不超過35℃；

H、烘干：以干燥為主，烘干至茶葉含水量在7%以下，即可下機攤涼制成毛茶成品。

進一步的，所述步驟A中，采摘時用徒手采摘，容易保證鮮葉的品質，采摘的鮮葉按一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉初展三個級別分別放置，這樣可以投制得多種等級的茶葉。

進一步的，所述步驟C中的萎凋分為日光萎凋和室內萎凋兩種做法；所述日光萎凋應在晴天傍晚日光斜照或網罩遮陽頂棚弱光下進行；所述室內萎凋應保持室內清潔衛生，空氣流通。

進一步的，所述步驟G中所采用的茶簍為竹制茶簍，以加大所制得的茶葉內所特有的竹子清香。

進一步的，所述步驟H中烘干的溫度為80-100℃，這種溫度下烘干的茶葉品質較佳。

本發明具有如下優點：采用本發明的加工工藝制成的茶，具有綠茶風格、烏龍茶香味、黃茶竹韻的滋味，又有別于上述任一種茶葉，完全是一種茶葉的新品種，同時，制出的茶葉中茶多酚會適當減少，成茶后更為鮮爽。

附圖說明

下面參照附圖結合實施例對本發明作進一步的說明。

圖1為本發明工藝的流程圖。

具體實施方式

實施例一

如圖1所示，該實施例的茶葉的加工工藝，包括如下步驟：

A、鮮葉采摘：采用徒手采摘的方式手工采茶，鮮葉為一芽一葉的第一級別、保持鮮葉完整、新鮮、勻凈，如不夾帶磷片、魚葉、茶果與老枝葉；

B、鮮葉處理：在貯青間將鮮葉薄攤散熱，貯青間應清潔衛生，空氣流通；遇到雨水青（即雨天采摘的鮮葉）或者露水青（清晨有露水時采摘的鮮葉）則應先立即脫水，脫水用茶葉脫水機或委凋槽進行；

C、萎凋：把經散熱或脫水后的鮮葉薄攤在竹篩上，每2小時翻動一次；萎凋在室內進行；室內萎凋應保持室內清潔衛生，空氣流通；萎凋程度掌握青葉轉黃綠葉，均勻適度透出青香后即可；

D、堆青發酵：將薄攤萎凋在竹篩上的鮮葉原料并篩，攤葉厚度25-30厘米，在環境溫度為22℃下發酵至茶青原料透出花香味即可，其中發酵的堆溫要保證不超過35℃；

E、殺青：殺青可采用瓶式滾筒殺青機進行殺青，當筒壁溫度達220℃投入適量搖青葉，不同型號的殺青機投料量不同，直徑大的殺青機投入的量較大，反之較小，進行滾炒，歷時4-8分鐘，炒熱即可出筒；

F、揉捻：殺青后趁熱揉捻，揉捻時適當重壓，使殺青葉卷曲成條；

G、堆坯發酵：將揉捻后的茶坯裝進茶簍，在環境溫度為22℃下發酵至茶坯透出熟悶香味后即可，其中發酵的堆溫要保證不超過35℃；茶簍最好選用竹制茶簍，以加大所制得的茶葉內所特有的竹子清香；