[發(fā)明專(zhuān)利]黃茶緊壓茶制備方法及其制品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310533417.X
• 申請(qǐng)日: 2013-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103535455A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林志賓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 林志賓
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種黃茶緊壓茶制備方法，以及利用該方法制備的黃茶緊壓茶。

背景技術(shù)

以普洱茶、六堡茶為代表的黑茶傳統(tǒng)上制成緊壓茶，這是因?yàn)楹诓铻楹蟀l(fā)酵茶，被緊壓在一起后所導(dǎo)致的″渥堆″效應(yīng)及益生菌的滋生不僅沒(méi)有壞處，還有助于茶葉中的生化反應(yīng)，有助于茶葉的后發(fā)酵。而且，制成緊壓茶還方便茶葉的存放，利于茶葉后期的長(zhǎng)時(shí)間自然發(fā)酵。黃茶為輕發(fā)酵茶，其發(fā)酵在制作過(guò)程中完成，如果制成緊壓茶，既無(wú)法完成制作工藝中的各道工序，也將無(wú)法控制茶葉的發(fā)酵程度，故，黃茶傳統(tǒng)上均為散茶。

但作為散茶，不僅容易受潮返青，容易吸收異味，對(duì)存放條件要求苛刻，而且容易破碎，不便攜帶。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有黃茶散茶存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種黃茶緊壓茶的制備方法，利用該方法將黃茶制成緊壓茶，既保持黃茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)，又有助于黃茶的防潮和降低對(duì)異味的吸收，延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期，同時(shí)方便黃茶的存放和攜帶。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明黃茶緊壓茶制備方法以成品黃茶散茶作為原料茶，所制備每塊成品黃茶緊壓茶的質(zhì)量為15-5000g，具體步驟為：

1)將原料茶進(jìn)行加濕，并將加濕后的原料茶置于缺氧環(huán)境中靜置軟化，期間控制原料茶的葉溫，以抑制原料茶中的非酶促氧化、濕熱效應(yīng)及″渥堆″效應(yīng)；

2)將軟化好的原料茶模壓成預(yù)定形狀的塊狀(包括：片狀、餅狀、磚狀、沱狀等)；

3)將所述塊狀原料茶置于真空環(huán)境中，通過(guò)真空抽濕，并輔以光波加熱和／或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預(yù)定含水率，得到所需的成品黃茶緊壓茶；其中，真空抽濕用于加速塊狀原料茶中水分以及真空環(huán)境中水蒸氣的排出，光波加熱用以加速塊狀原料茶表層水分的排出，固化其表面，穩(wěn)定其形狀，微波加熱用于促使塊狀原料茶深層的水分向表層轉(zhuǎn)移，冷卻用于控制塊狀原料茶的葉溫，縮短塊狀原料茶處于高濕、高溫的時(shí)間，以抑制塊狀原料茶中的生化反應(yīng)；真空抽濕與光波加熱和／或微波加熱同時(shí)進(jìn)行或交替進(jìn)行，真空抽濕與冷卻同時(shí)進(jìn)行或交替進(jìn)行。

進(jìn)一步，完成所述步驟2)后，首先利用真空抽濕快速排出所述塊狀原料茶表層的水分，以穩(wěn)定其形狀，然后再進(jìn)行所述的步驟3)。

進(jìn)一步，在所述步驟1)將原料茶加濕軟化時(shí)，控制加濕程度，避免茶汁流失。

進(jìn)一步，在所述步驟2)中對(duì)原料茶進(jìn)行模壓時(shí)，控制模壓速度，避免擠碎茶葉。

進(jìn)一步，經(jīng)所述步驟2)模壓后，模壓出的茶葉中的內(nèi)含物留滯在被擠壓茶葉的表面和相鄰茶葉葉片之間。

進(jìn)一步，所述步驟2)將原料茶模壓成塊狀后，首先保壓3-10分鐘，然后再進(jìn)行步驟3)，以穩(wěn)定塊狀原料茶的形狀。

進(jìn)一步，完成步驟2)后，首先將所述塊狀原料茶放入保形模具中，置于真空環(huán)境中，然后再進(jìn)行步驟3)；保形模具具有與塊狀原料茶形狀相匹配的內(nèi)腔，模具側(cè)壁上設(shè)置有供空氣和水分排出的透孔。

進(jìn)一步，所述真空環(huán)境，可以是真空室、真空箱(柜)或真空盒，根據(jù)所需的產(chǎn)能來(lái)選用。

進(jìn)一步，所述預(yù)定含水率為≤6％。

進(jìn)一步，所述黃茶為黃小茶和黃大茶兩類(lèi)。黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。

一種黃茶緊壓茶，由上述任一方法制成。

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥等工序，每道工序都必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，才能形成其特有的內(nèi)在品質(zhì)，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，而這些工序是無(wú)法在茶葉被模壓在一起后進(jìn)行的，故，本發(fā)明以制好的成品黃茶散茶作為原料茶，來(lái)制作黃茶緊壓茶。

利用成品黃茶散茶制作黃茶緊壓茶，面臨的不是如何形成黃茶的特有風(fēng)味，而是如何保持原料茶已有的品質(zhì)。由于制作時(shí)要對(duì)原料茶進(jìn)行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進(jìn)一步發(fā)酵，包括：加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產(chǎn)生的濕熱作用，以及微生物引起的發(fā)酵，等等，這些都將改變?cè)喜璧钠焚|(zhì)，故，加濕后，需要將茶葉置于缺氧環(huán)境中進(jìn)行軟化，并且控制茶葉的溫度，以降低加濕軟化階段茶葉中的生化反應(yīng)，以保持原料茶已有的品質(zhì)。