[發(fā)明專利]一種馬黛冰淇淋

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310529720.2
• 申請日: 2013-11-01
• 公開（公告）號: CN104585474A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 新昌縣馬黛茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種馬黛冰淇淋。

背景技術(shù)

冰淇淋因其甜綿濃香的味道和清涼的口感深受大眾喜愛，尤其是夏季到來的時候，大多數(shù)人都會選擇吃冰淇淋來降暑。但是冰淇淋是以水、乳制品、食糖、食用油脂等作為主要原料，因此比較甜膩，且營養(yǎng)成分不多，過多使用會加重胰島負擔(dān)，引發(fā)肥胖和糖尿病。

目前市場上的冰淇淋多從口味上對其進行改變，但是從營養(yǎng)成分上來講并未作出太大改變，不適宜過多食用。在冰淇淋中添加具有營養(yǎng)成分且不影響冰淇淋口味的原料是最有效提高冰淇淋營養(yǎng)成分的方法。馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨有綠源酸、蕓香甙等營養(yǎng)成分，可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機體營養(yǎng)平衡，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)保健功效最全面的單科植物，并且味道清冽爽口，現(xiàn)有冰淇淋中并無添加馬黛成分的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種美味且營養(yǎng)豐富的冰淇淋。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，脫脂乳粉10％、馬黛莖葉8%，奶油7％、液體麥芽糖醇10％、單甘酯0.3％、食用明膠0.4％、鮮雞蛋7％。

將配方額定的馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成馬黛納米微粉。經(jīng)過混料、巴士滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化后制得冰淇淋成品，進行包裝，貯藏。

本發(fā)明創(chuàng)新地將馬黛莖葉研磨至納米級，能夠使人體對其營養(yǎng)成分充分吸收，本發(fā)明所制冰淇淋營養(yǎng)豐富，口感純正，并且具有顯著的保健功效，并且本發(fā)明沒有采用糖類而是用麥芽糖醇，不會增加胰島負擔(dān)，而且也不易引發(fā)肥胖問題。

具體實施方式

本發(fā)明原料配比為：脫脂乳粉10％、馬黛莖葉8%，奶油7％、液體麥芽糖醇10％、單甘酯0.3％、食用明膠0.4％、鮮雞蛋7％。

將配方額定的馬黛莖葉去除雜草清洗，再進行烘干作為原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進行軟化處理，采用逆流抽提機對連續(xù)式提取，進料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進行調(diào)整。利用板式換熱器、水冷機對加工后的原料進行冷卻，冷卻后在蝶式分離機中進行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0μm的顆粒。

將該顆粒在三管振動研磨機中進行研磨，并且設(shè)置研磨細度在100nm以下，由于采用三個磨管，得到納米級超細微粉被吸入成品倉，未達到細度的會循環(huán)進行研磨。馬黛茶微粉：將配方額定的馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨的工藝制成馬黛納米微粉。

混料：取相應(yīng)配比的雞蛋，去殼后取出蛋黃，打勻待用。取單甘脂，食用明膠，用水溶解后待用。將馬黛茶粉、脫脂乳粉、蛋黃、單甘脂、食用明膠，液體麥芽糖醇加入攪拌缸中開啟攪拌，控制溫度在50-60℃。

巴士滅菌：溫度控制在75℃經(jīng)過30分鐘滅菌，在滅菌過程中仍然不停攪拌。

均質(zhì)：殺菌后料溫63～65℃的條件下以150～180kg/cm³壓力進行用高壓均質(zhì)機均質(zhì)兩遍。

冷卻：均質(zhì)后的進行冷卻至2-4℃。

老化：放入冷藏柜進行老化，容器要加蓋防塵，防止細菌和異味的進入。

凝凍：將老化后的混合基料通過冰淇淋機的強烈攪拌，混入空氣后凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)，并獲得組織細膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。

硬化：在-35℃時，硬化0.5?小時。硬化后制得冰淇淋成品，進行包裝，貯藏。