[發(fā)明專利]一種針對生產(chǎn)四色格瓦斯飲品的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310528680.X
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN104593186A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設計）人: 逯家富;翁連海;劉建;趙偉辰
• 申請（專利權）人: 長春職業(yè)技術學院（長春市職業(yè)技術教育中心長春市財政學校）
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865;C12R1/225
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發(fā)明涉及一種針對生產(chǎn)四色格瓦斯的方法，還涉及由該方法經(jīng)過前期配料、中期乳酸菌與面包酵母發(fā)酸與后期修飾而得到綠色、黃色、紅色與黑色的四色格瓦斯。

背景技術

近年來，我國格瓦斯飲品研制與生產(chǎn)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出了諸如哈爾濱秋林集團股份有限公司生產(chǎn)的秋林格瓦斯、杭州娃哈哈集團有限公司生產(chǎn)的娃哈哈格瓦斯及長春華義食品有限公司生產(chǎn)的華義格瓦斯。由于格瓦斯是富含蛋白質、氨基酸、維生素、乳酸等營養(yǎng)成分的低度酒精發(fā)酵飲料，且具有促進腸道消化各級系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進腸蠕動，從而提高腸道機能，改善排便狀況；對消化不良、便秘都有很好的輔助治療效果；長期飲用可以補充益生菌還有助于防止骨質丟失，防止骨質疏松癥；同時對于高血壓、高血脂患者有穩(wěn)定血壓、調(diào)節(jié)血脂的神奇功效，格瓦斯飲品已經(jīng)成為當今人們普遍歡迎的健康飲品。

從市售的格瓦斯飲品生產(chǎn)工藝來看主要有以下特征：

其一是采用大列巴面包為主要原料，浸泡提取面包液，經(jīng)糖化、保加利亞乳酸菌與酵母菌發(fā)酵、過濾、高溫滅菌制得淺黃色格瓦斯飲品；

其二是發(fā)明專利-多菌種混合發(fā)酵制備格瓦斯飲料的方法（CN102144775A）所載，其特征為:以大麥芽、大米為主要原料，按7：3混合，料水比為1：4，經(jīng)液化、糖化制得5⁰P糖化液，之后與10%蔗糖溶液按1：1配比混合，經(jīng)煮沸、添加酒花，冷卻至45℃，加入乳酸菌凍干粉完成乳酸發(fā)酵，而后再降溫至16℃，加入活性啤酒干酵母發(fā)酵，最后經(jīng)過濾、滅菌與灌裝制得淺黃色格瓦斯飲品；

其三是發(fā)明專利-麥芽汁格瓦斯飲料及生產(chǎn)工藝（CN1166944A）所載，其特征為:采用黑麥芽汁、酒花、蔗糖、面包浸出液等，經(jīng)面包浸出，加入蔗糖、高溫滅菌、冷卻、加放發(fā)酵菌種發(fā)酵，最后經(jīng)過濾、滅菌與灌裝制得淺黃色格瓦斯飲品；

其四是發(fā)明專利-面包汁格瓦斯飲料及生產(chǎn)工藝（CN1166946A）所載，其特征為:與其三中所述麥芽汁格瓦斯飲料及生產(chǎn)工藝（CN1166944A）相擬，所不同的是在配料中增加了2～5%玉米面以及面包烤制兩個新內(nèi)容，其它工藝基本不變；

其五是發(fā)明專利-啤酒飲料的生產(chǎn)方法（CN1020800031A）所載，其特征為:采用酵母菌與乳酸菌聯(lián)合發(fā)酵麥汁的方法，即在9～15℃進行酵母菌發(fā)酵,而后升溫至22～28℃進行乳酸菌發(fā)酵,其它生產(chǎn)工藝與啤酒生產(chǎn)工藝相一致。

其六是發(fā)明專利-制備格瓦斯麥汁的糖化方法（CN102421303A）所載，其特征為:第一部分黑麥醪部分被糖化，并被加熱至沸點以下的一個溫度（≤90℃），第二部分醪液被糖化，且與第一部分醪液混合，分段加熱，第一部分黑麥醪，是指黑麥粉及黑麥芽；部分第二部分醪液中原料至少有一種大麥、小麥、蕎麥、大米與土豆；料水比為1：2～3.4；麥汁定型為18～28⁰P；在制備格瓦斯麥汁的實例中，投料配比為，20%格瓦斯麥芽、15%大麥芽、25%大麥、40%黑麥面粉。

綜上所述，目前格瓦斯飲品的生產(chǎn)方法主要表現(xiàn)出以下基本特征：

1.生產(chǎn)原料相對較少，且主要集中在面包粉、大麥芽、蔗糖三種原料，且也涉及大米、大麥、黑麥面粉、小麥、土豆、玉米面等其它原料；

2.生產(chǎn)方法主要是基于傳統(tǒng)啤酒釀造生產(chǎn)工藝，通過改良而成。投料的料水比由1：2～4；麥汁定型濃度較高為18～28⁰P，控制范圍較廣；發(fā)酵菌種主要采用乳酸菌與啤酒酵母菌，發(fā)酵工藝則采用分段式發(fā)酵，即先高溫45℃乳酸菌發(fā)酵，后低溫9～15℃啤酒酵母菌發(fā)酵；或采用乳酸菌與啤酒酵母菌共同發(fā)酵；

3.格瓦斯產(chǎn)品定位比較模糊，產(chǎn)品色澤單一，大多數(shù)為啤酒的淺黃色，對產(chǎn)品色澤、酒精份含量、能量、總酸、二氧化碳含量等理化指標沒有明確標準。

因此，在格瓦斯產(chǎn)品不斷受到人們普遍歡迎的新形勢下，提供一種保健功能更多、色澤更豐富、工藝更合理的格瓦斯飲品生產(chǎn)方法更顯迫切。