[發(fā)明專利]一種木耳豆腐干及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310527651.1
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103583706A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林強
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省胡婆婆食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都天嘉專利事務(wù)所(普通合伙) 51211
• 代理人: 方強

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，更具體地說，涉及一種木耳豆腐干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆腐干是一種歷史悠久的名小吃，是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食。鑒別豆腐干的品質(zhì)，要看其是否外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑。而現(xiàn)有的豆腐干大多以黃豆為主料，營養(yǎng)價值相對不高，成形能力較差，口感粗糙、不鮮嫩，色澤較差。

豆子的種類非常多，每種所含的營養(yǎng)成分和食療作用都不相同。

黃豆蛋白內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育，黃豆蛋白質(zhì)含量達40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體內(nèi)膽固醇含量，減少動脈硬化發(fā)生的幾率，預(yù)防心臟病。

綠豆含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，有降血壓的作用，同時對疲勞、腫脹、小便不暢有很好的功效。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能。

木耳，別名黑木耳、木菌、光木耳。真菌的一種。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，可素可葷，營養(yǎng)豐富。養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)。并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長在朽木上，沒有枝葉，受濕熱余氣而生。各種樹木都能生木耳，它的良毒也由木性而決定。

如何解決豆腐干營養(yǎng)單一，在豆腐干產(chǎn)品中提高豆腐干的營養(yǎng)價值，增加黃豆、黑豆和綠豆的含量以及加入其它營養(yǎng)物質(zhì)，使得它們之間合理搭配產(chǎn)生口感更好，營養(yǎng)價值更高的問題是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域需要探索的一個重要方向。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的營養(yǎng)單一不足，本發(fā)明提供一種豆腐干，達到營養(yǎng)價值高、口感鮮嫩、色澤好的目的。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，其具體的技術(shù)方案如下：

一種木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份數(shù)計的原料：

黑豆占40-50份，黃豆30-40份，黑米3-5份，核桃仁2-4份，花生4-10份，綠豆3-4份，熟木耳片20份。

本發(fā)明所述的一種木耳豆腐干的制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；

B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；

C、進一步將煮沸后的豆?jié){液過濾并冷卻降溫至50~55攝氏度；

D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；

E、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；

F、將經(jīng)過脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；

G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實，制成木耳豆腐干。

本發(fā)明在步驟B中，所述的將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸后，保持沸騰狀態(tài)6-10分鐘。

本發(fā)明在步驟E中，所述的靜置是指靜置5-8分鐘。

本發(fā)明在步驟E中，所述的加熱豆腐進行脫水是指將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%。

本發(fā)明的有益效果是：

1、黑豆、黃豆、以及綠豆味主材料，并配以適量的黑米、黑桃仁、木耳和花生，提高了產(chǎn)品的綜合營養(yǎng)價值，并具有成形能力好、口感鮮嫩、色澤光亮、越煮越鮮嫩的特點。

2、將煮沸后的豆?jié){液過濾并冷卻降溫至50~55攝氏度是為了使固體膽耙的活性最大，最快時間凝結(jié)出豆腐。

3、將豆腐中的水分含量脫水至40%-45%是為了使豆腐的質(zhì)地更加鮮嫩。?

具體實施方式

實施例1：????

一種木耳豆腐干，其特征在于：包括以下按照重量份數(shù)計的原料：

黑豆占40份，黃豆30份，黑米5份，核桃仁1份，花生4份，綠豆3份，熟木耳片20份。

A、首先將黑豆、黃豆、黑米、核桃仁、花生、綠豆用溫水浸泡；

B、然后將浸泡后的原料磨成豆?jié){液并煮沸；

C、進一步將煮沸后的豆?jié){液過濾并冷卻降溫至50~55攝氏度；

D、將固體膽粑溶入冷水后加入到降溫后的豆?jié){液中，并快速攪拌，形成混合漿液；

E、靜置混合漿液，使其溫度降至常溫，形成豆腐和液體的混合物，除去液體，再加熱豆腐進行脫水；

F、將經(jīng)過脫水的豆腐晾干，制成豆腐干；

G、將熟木耳片夾在兩片豆腐干中間，壓實，制成木耳豆腐干。?