[發明專利]一種咕嚕肉的制作方法

無效

• 申請號: 201310527342.4
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103549450A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 謝桂斌
• 申請（專利權）人: 謝桂斌
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

????本發明涉及菜肴，具體是一種咕嚕肉的制作方法。

背景技術

咕嚕肉，又名古老肉，屬中國粵菜系，主要原料是豬肉。咕嚕肉的制作方法有多種，風格各異，口味也不盡相同，此菜在國內外都享有較高聲譽。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足而提供一種咕嚕肉的制作方法，這種方法工序簡單，制作方便，且色香味俱全。

實現本發明的技術方案是：

一種咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟：

1、選用不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分；

2、將肉切成厚0.8~1cm、寬3~3.5cm的小塊，用生抽、食鹽、味精和蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制2.5~3個小時，在腌制過程中，要適當攪拌2~3次，使其充分入味；

3、用面粉、雞蛋和水調成糊狀備用；

4、將腌制好的肉片進行掛糊，放入油中進行炸制，直至表皮呈金黃色出鍋，真空包裝即成。

所述五花肉、生抽、食鹽、味精、和蠔油的重量份配比為：950~1050:30~35:6~8:2~4:8~10。

所述面粉、雞蛋、水的重量份配比為：120~150:20~30:300~350。

所述的掛糊是將經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。

所述初始油炸溫度為50~60℃，油炸過程中的溫度為100~120℃，油炸時間10~15分鐘。

采用這種方法制成的咕嚕肉，成菜色澤金黃，外酥里嫩，咸淡適中，老少皆宜，不肥膩。

具體實施方式

實施例

一種咕嚕肉的制作方法，包括如下步驟：

1、選用1000g不帶皮五花肉，用清水洗凈，濾干水分；

2、將肉切成厚1cm、寬3.5cm的小塊，用35g生抽、8g食鹽、3g味精和10g蠔油均勻攪拌，放入容器中加蓋腌制3個小時，在腌制過程中，要適當攪拌3次，使其充分入味；

3、用150g面粉、30g雞蛋和350g水調成糊狀備用；

4、將腌制好的肉片進行掛糊，放入60℃油溫的油中逐漸升溫，最后控制在120℃進行炸制，油炸時間12分鐘，直至表皮呈金黃色出鍋，真空包裝即成。