[發明專利]一種地瓜面條的制造方法

無效

• 申請號: 201310526899.6
• 申請日: 2013-10-23
• 公開（公告）號: CN103564326A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 黃克格
• 申請（專利權）人: 黃克格
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29;A23L1/216;A23L1/164
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種人們生活中食用的掛面及其制造工藝，尤其涉及一種地瓜面條的制造方法。

背景技術：

掛面是人們居家生活中常常食用的食品之一，在日常飲食生活中占有重要地位，目前，市面上的掛面主要為大、小麥的面粉加工而成的面粉制品，顏色通常為白色或乳白色。著人們生活水平的提高，人們對掛面的要求也日益提高，不但講究色香味俱全，還要考慮營養搭配。此外，向地瓜面條中添加其他成分，使地瓜面條成為健康養生面或功能性食品的制造方法尚未有發現，其仍未目前本行業中研究的主要問題。鑒于上述技術問題，迫切需要出現一種工藝簡單，制得的掛面營養豐富，對人體健康有益的，添加有其他營養成分的一種地瓜面條。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術中存在的缺點，提供一種工藝簡單，制得的掛面營養豐富，對人體健康有益的，添加有其他營養成分的一種地瓜面條的制造方法。

為了實現上述目的，本發明提供了一種地瓜面條的制造方法，其中，包括如下步驟：

A、備料：原料面，地瓜粉，鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉；

B、制備地瓜粉，選優質地瓜，將地瓜洗凈后用切絲機切成細絲，接著將細絲在80-120攝氏度烘干脫水1-1.5小時，將烘干的細絲投入超微粉碎機粉碎，粉碎成為80-120目，過篩后得地瓜粉，待用；

C、配置原料面：小麥粉為基礎，按照重量分數比向小麥粉中添加豆粉米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，

D、步驟B的地瓜粉與步驟C的原料面混合，然后向混合物中加入鹽，維生素，增稠劑，食用色素，甜味劑，蔬菜汁，黃芪粉，使用和面機進行和面，和面時水溫控制在28-32攝氏度，和面機轉速42-45轉/分鐘，接著熟化，醒面30-40分鐘；

E、加工成面條的過程，醒面后用面條加工機進行加工，制得寬為1-3mm的細條掛面，制得的掛面接著進行風干，風干為日曬風干半天或低溫干燥室烘干2-3小時，風干將掛面切斷后，包裝。

所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種，

所述維生素為維生素AD粉，

所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種。

經本發明制造方法制得的地瓜面條，其中，包括按照重量分數比配置的下述成分：

原料面：69-81份，地瓜粉：14-18份，鹽：1-2份，維生素0.02-0.05份，增稠劑0.02-0.04份，食用色素0.01-0.03份，甜味劑0.5-1份，蔬菜汁2-4份，黃芪粉1-3份。

或者，包括按照重量分數比配置的下述成分：

原料面：69-75份，地瓜粉：14-15份，鹽：1-1.5份，維生素0.02-0.04份，增稠劑0.02-0.03份，食用色素0.01-0.02份，甜味劑0.5-0.8份，蔬菜汁2-3份，黃芪粉1-2份。

或者，包括按照重量分數比配置的下述成分：

原料面：75-81份，地瓜粉：15-18份，鹽：1.5-2份，維生素0.03-0.05份，增稠劑0.03-0.04份，食用色素0.02-0.03份，甜味劑0.8-1份，蔬菜汁3-4份，黃芪粉2-3份。

所述蔬菜汁為胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁的中任意一種。

所述維生素為維生素AD粉

所述地瓜粉為地瓜粉碎后得到的粉末。

所述地瓜面條為條形，菱形，圓形中的任意一種，所述原料面為豆粉、米粉、小麥粉、燕麥粉、玉米粉、高粱米粉中的任一一種或幾種，

本發明的優點為：工藝簡單，制得的掛面營養豐富，對人體健康有益的，可以添加有其他營養成分，使人們日常生活中常用的食品具備更多的功能性，具體為：地瓜中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。在和面過程中，可以向面內添加蔬菜汁，如胡蘿卜汁，菠菜汁，南瓜汁，番茄汁，使制得的地瓜面條，除了具備紫薯的功能外，還具有其他復合口味，復合人們對口味的要求，口感的要求。此外，制得的地瓜面條不只為傳統的條狀，還可以為菱形，圓形或其他形狀。

具體實施方式：

一種地瓜面條的制造方法，其中，包括如下步驟：