[發(fā)明專利]一種凍干楊梅果肉及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310525130.2
• 申請日: 2013-10-31
• 公開（公告）號: CN103549312A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張澤煌;黃屹;林旗華;鐘秋珍;韓海東
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，更具體涉及一種凍干楊梅果肉及其加工工藝。

背景技術(shù)

楊梅主要分布于中國華東和湖南、廣東、廣西、福建等地區(qū)，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，甜酸適口，營養(yǎng)價值高，但存在產(chǎn)季周期短、保質(zhì)期時間短的缺點(diǎn)，常溫保存一般不超過2天，運(yùn)輸極不方便，嚴(yán)重影響了楊梅產(chǎn)品的推廣，而將大部分楊梅做成果脯的形式，其風(fēng)味、營養(yǎng)成份流失嚴(yán)重。目前市場上各種果肉粒飲料眾多，其含有大量的果肉顆粒、酸甜適口、清亮透明，而楊梅果粒飲料的原料許多是通過化學(xué)方法使果肉從果核上分開，營養(yǎng)損失大、風(fēng)味差，也存在一定的食品安全隱患。利用真空冷凍干燥使楊梅干果果肉脫落，是應(yīng)用物理方法使果肉從果核上分離，實(shí)現(xiàn)楊梅果肉原料的生產(chǎn)，保持了果肉的天然色澤和香味，很好的解決了楊梅的風(fēng)味、保存、運(yùn)輸、安全等存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種凍干楊梅果肉及其加工工藝，凍干后的楊梅干果的果肉主要通過基部與果核接觸的部分連接，利用人工及其他物理方法易將果肉從果核上剝離。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種凍干楊梅果肉的加工工藝，其特征在于：將新鮮的楊梅經(jīng)清洗、消毒、速凍、真空冷凍干燥、出料、果肉剝離、包裝得到產(chǎn)品。

所述的消毒是將洗凈的楊梅浸泡在250-300?ppm次氯酸鈉消毒液中保持60秒，水溫控制在26-35?℃之間。

所述的速凍是將消毒后的楊梅放在零下25?℃環(huán)境中放置6個小時，使楊梅的中心溫度緩慢降到零下18?℃以下。

所述的真空冷凍干燥是將速凍后的楊梅放在60-80?Mpa真空中，1?h內(nèi)升溫至105?℃，保持6?h，再在10?h內(nèi)降溫至55?℃，真空維持3?h。

一種根據(jù)所述的凍干楊梅果肉的加工工藝制得的楊梅果肉。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)如下：

1、????本發(fā)明加工工藝適用于各種楊梅原料，所制備的凍干楊梅色澤鮮紅均勻一致，能很好的保留原有滋味、香氣；干燥的楊梅果肉主要通過基部與果核接觸的部分連接，利用人工及其他物理方法易將果肉從果核上剝離。

2、????采用本發(fā)明的加工工藝能大幅度提高的楊梅的保質(zhì)期，理化指標(biāo)檢測顯示：水分≤5.0?%，保存期可以延長到12個月。

3、????本發(fā)明的加工工藝解決了原先通過化學(xué)等其他方法生產(chǎn)的楊梅果粒飲料原料營養(yǎng)損失大、風(fēng)味差，存在一定食品安全隱患的問題。生產(chǎn)的果肉形態(tài)完整，復(fù)水性良好。

4、????本發(fā)明的加工工藝制備的凍干楊梅口感柔軟，無其它異味也無外來雜質(zhì)；且制備工藝簡單，操作方便，在原有凍干生產(chǎn)設(shè)備的基礎(chǔ)上就可以投入生產(chǎn)，增加的投入量少。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種凍干楊梅果肉，其加工的具體步驟如下：

1）將新鮮的楊梅利用氣泡清洗機(jī)將表面的污垢、蟲害、葉片、腐爛果清洗干凈；

2）將洗凈的楊梅浸泡在250?ppm次氯酸鈉消毒液中保持60秒，水溫控制在35?℃，消毒過程中不定時攪拌，以使楊梅充分消毒；

3）將消毒后的楊梅放在零下25?℃環(huán)境中放置6個小時，使楊梅的中心溫度緩慢降到零下18?℃以下；

4）將速凍后的楊梅放在60-80?Mpa真空中，1?h內(nèi)升溫至105?℃，保持6?h，再在10?h內(nèi)降溫至55?℃，真空維持3?h進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥總運(yùn)行時間為20?h；

5）真空凍干后的楊梅干果能輕易用手指斜向?qū)⒐鈴墓松蟿冸x下來，得到了楊梅果肉。剝離的果肉及未處理的凍干楊梅要密封保存，以防回潮。

實(shí)施例2

一種凍干楊梅果肉，其加工的具體步驟如下：

1）將新鮮的楊梅利用氣泡清洗機(jī)將表面的污垢、蟲害、葉片、腐爛果清洗干凈；

2）將洗凈的楊梅浸泡在300?ppm次氯酸鈉消毒液中保持60秒，水溫控制在26?℃，消毒過程中不定時攪拌，以使楊梅充分消毒；

3）將消毒后的楊梅放在零下25?℃環(huán)境中放置6個小時，使楊梅的中心溫度緩慢降到零下18?℃以下；

4）速凍后的楊梅放在60-80?Mpa真空中，1?h內(nèi)升溫至105?℃，保持6?h，再在10?h內(nèi)降溫至55?℃，真空維持3?h進(jìn)行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥總運(yùn)行時間為20?h；