[發(fā)明專利]一種山藥高粱米面面條及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310524299.6
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103549277A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉少軍;沈孝芹;沈孝麗
• 申請（專利權(quán)）人: 沈孝芹
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南誠智商標(biāo)專利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 朱曉熹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及特色風(fēng)味面條及其制作方法，更具體地說是一種山藥高粱米面面條及其制作方法。

背景技術(shù)

高梁的果實稱為高粱米，通常含淀粉60%—70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素B1約0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。

山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會導(dǎo)致山藥氧化褐變和營養(yǎng)保健成分的流失。

高粱米面具有較散的特點，不易粘結(jié)，因此在制面條方面應(yīng)用不多，而偶有應(yīng)用，也多與明膠等食品添加劑使用。而山藥本身具有一定的黏性，通過打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面面條的制作中。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山藥高粱米面面條，充分利用高粱米面和山藥的物性和營養(yǎng)特點，并采用獨特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營養(yǎng)保健成分的損失。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種山藥高粱米面面條，其特征是，原料與水用量的重量比為：高粱米面粉：鮮山藥：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.02～0.04:0.25～0.30。

所述的山藥高粱米面面條的制作方法，它包括以下步驟：

A取規(guī)定量的鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

B將切好的山藥薄片在沸水中焯0.5～1分鐘；

C將焯過的山藥片加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的細度在200目以下；

D上述山藥漿溫度降至室溫后，加入規(guī)定量的高粱米面粉在和面機中和面；

E將和好的高粱米與山藥漿的面，經(jīng)壓延、切條、晾干、切斷、計量、包裝即為成品。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點：

用上述方法制作的山藥高粱米面面條，保留了高粱米與山藥的雙重營養(yǎng)保健成分，短時間沸水焯過的山藥片既避免了山藥的褐變，又保留了生山藥的粘度，山藥漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，山藥漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的面條筋道，不易折斷，有較好的口感。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明：

實施例一：

高粱米面粉100kg，鮮山藥25kg，食鹽2kg，水25kg

①將25kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3～4mm的片；

②將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯0.5分鐘；

③將焯過的山藥片放置在25kg冷水中，打漿，漿的細度在200目以下；

④將100kg高粱米面粉倒入和面機，然后將山藥漿倒入和面機中和面；

⑤將和好的面團取出，采用面條機將面團壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。

實施例二：

高粱米面粉100kg，鮮山藥35kg，食鹽4kg，水30kg

①將35kg鮮山藥洗凈，去皮，切成3～4mm的片；

②將上述山藥片切好后立即用笊籬在沸水中焯1分鐘；

③將焯過的山藥片放置在30kg冷水中，打漿，漿的細度在200目以下；

④將100kg高粱米面粉倒入和面機，然后將山藥漿倒入和面機中和面；

⑤將和好的面團取出，采用面條機將面團壓延、切條，然后掛起晾干，切斷、計量、包裝即為成品。