[發明專利]一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法

無效

• 申請號: 201310523319.8
• 申請日: 2013-10-30
• 公開（公告）號: CN103549235A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 田鎮聞
• 申請（專利權）人: 湖北小胡鴨食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/315;A23L1/30;A23L1/314
• 代理公司: 武漢天力專利事務所 42208
• 代理人: 吳曉穎

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法。

背景技術

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產后人員用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳，可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。?鴨肉肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收后能軟化心腦血管。鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖，其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。雞鴨鵝肉由于營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。但是烹制不得要領會肉膩味腥，使得味道大打折扣。

發明內容

本發明的目的就是針對上述不足，提供一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法，該方法既能去腥又能增香，助色，增味和增進食欲,健脾開胃，使得雞鴨鵝肉成為美食佳肴，受到消費者的廣泛喜愛。

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本發明目的是通過如下技術方案實現的。

????一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法，包括如下步驟：

（1）稱取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：紅蔻：白蔻=1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份：1～10份；

（2）?將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度40～105℃的清水中浸提3～4次，每次10～100分鐘，提取液即為天然植物源雞鴨鵝肉去腥液1；

（3）?將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮10～30分鐘，關火，加占沸水重量比例3～5%的食用鹽，靜置6～12小時，提取液即為天然植物源雞鴨鵝肉去腥液2；

（4）將占雞鴨鵝肉重量比例1～5%的天然植物源雞鴨鵝肉去腥液2加入到雞鴨鵝原料肉中腌泡4-8小時；

（5）將腌泡后的雞鴨鵝肉在沸水中焯3-7分鐘，直到血沫出來；

（6）用清水沖洗干凈焯過水的雞鴨鵝肉；

（7）將占雞鴨鵝肉重量比例1～5%的天然植物源雞鴨鵝肉去腥液1加入到經步驟（6）處理后的雞鴨鵝肉中，鹵制15～60分鐘，沸騰時加占雞鴨鵝肉重量比例1～5%的酒精含量為40～60度的白酒。

???本發明去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法包括用去腥天然香辛料腌泡、焯水、清洗、用去腥、增香的天然香辛料加白酒鹵制等步驟。利用天然香辛料腌泡雞鴨鵝肉，能夠去除部分雞鴨鵝肉腥味；焯水能夠煮去雞鴨鵝肉血沫，清洗能夠去除雞鴨鵝肉血沫，去除部分雞鴨鵝肉腥味；用去腥、增香的天然香辛料加白酒鹵制雞鴨鵝肉，可以去除雞鴨鵝肉腥味。本發明不僅能去腥還能增香，助色，增味和增進食欲,健脾開胃，使得雞鴨鵝肉成為美食佳肴，受到消費者的廣泛喜愛。

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具體實施方式

以下是本發明去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法的具體實施例，但保護范圍不局限于此。

??實施例1

??一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法，包括如下步驟：

（1）?稱取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：紅蔻：白蔻=10：1：6：10：10：3：2：2：1：1：1；

（2）?將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入溫度105℃的清水中浸提3次，每次50分鐘，提取液即為天然植物源雞鴨鵝肉去腥液1；

（3）將⑴中稱取的香辛料用紗布袋裝好，放入沸水中煮30分鐘，關火，加占沸水重量比例3%的食用鹽，靜置6小時，提取液即為天然植物源雞鴨鵝肉去腥液2；

（4）將占雞肉重量比例5%的天然植物源雞鴨鵝肉去腥液2加入到原料雞肉中腌泡4小時；

（5）將腌泡后的雞肉在沸水中焯3分鐘，直到血沫出來；

（6）用清水沖洗干凈焯過水的雞肉；

（7）將占雞肉重量比例5%的天然植物源雞鴨鵝肉去腥液1加入到經步驟（6）處理后的雞肉中，鹵制60分鐘，沸騰時加占雞肉重量比例4%的酒精含量為40～60度的白酒。

實施例2

一種去除雞鴨鵝肉腥味的處理方法，包括如下步驟：

（1）?稱取如下重量比例的天然香辛料，生姜：八角：花椒：白胡椒：肉桂：白芷：良姜：玉果：草果：紅蔻：白蔻=8：4：1：1：1：10：10：10：3：2：2；