[發(fā)明專利]一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310518346.6
• 申請(qǐng)日: 2013-10-29
• 公開（公告）號(hào): CN103549045A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王海斌;洪斌毅;莊慧萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建清雅工貿(mào)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于烏龍茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音制作方法。

背景技術(shù)

鐵觀音按香氣分類分為清香與濃香型鐵觀音兩大類，清香型鐵觀音需要低溫儲(chǔ)藏，因此不易于攜帶，濃香型鐵觀音具有儲(chǔ)藏方便的特點(diǎn)，因此市場(chǎng)需求量不斷增加。然而目前市面上濃香型鐵觀音香氣較為單一，口感與滋味較為普遍限制了濃香型鐵觀音市場(chǎng)的開拓。因此，開發(fā)一種具有獨(dú)特香型的鐵觀音對(duì)于擴(kuò)充濃香型鐵觀音市場(chǎng)，提高鐵觀音的市場(chǎng)需求量具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音制作方法，制得的鐵觀音不僅具有濃郁的復(fù)合香氣、同時(shí)口感順滑，回甘明顯，該工藝在傳統(tǒng)鐵觀音制作工藝的基礎(chǔ)進(jìn)行改進(jìn)，有效提高茶葉品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音制作方法，其特征在于：以采摘自紅芯鐵觀音茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，采用自然光進(jìn)行曬青，室內(nèi)控溫控濕并交替進(jìn)行不同程度的晾青與搖青，從而使其保水、保香，其中晾青四次，搖青三次，接著快速殺青，殺青后的茶葉采用熱揉法進(jìn)行包揉，包揉后的茶葉放置于烘箱中烘干，接著將烘干后的茶葉置于炭爐上調(diào)節(jié)溫度，進(jìn)行9次焙火，最后獲得一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音。

原料：茶葉原料采摘分為早青、中青、午青，醇香鐵觀音原料的采摘需以午青最佳，為晴天13:00-16:00采摘的紅芯鐵觀音茶樹的三葉一芯鮮葉為最佳原料。

曬青：將采摘后的茶葉置于竹匾中，厚度為2-3cm，并將其置于陽光直射的平臺(tái)上，在晴天17:00-18:00陽光較為柔和的條件下進(jìn)行曬青，曬青時(shí)間為60min。

晾青、搖青：曬青后的茶葉置于竹匾中，厚度為2-3cm并將其放置于晾青室中進(jìn)行第一次晾青，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為25-28℃，濕度80%-85%，晾青時(shí)間30min。晾青后的茶葉取出置于搖青機(jī)中，茶葉厚度為20-30cm，進(jìn)行第一次搖青，搖青轉(zhuǎn)速為12-15r/min，搖青時(shí)間4-5min。第一次搖青后的茶葉取出置于竹匾中，厚度為2-3cm并將其放置于晾青室中進(jìn)行第二次晾青，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為25-28℃，濕度80%-85%，晾青時(shí)間30min。晾青后的茶葉取出置于搖青機(jī)中，茶葉厚度為20-30cm，進(jìn)行第二次搖青，搖青轉(zhuǎn)速為18-20r/min，搖青時(shí)間6-8min。第二次搖青后的茶葉取出置于竹匾中，厚度為2-3cm并將其放置于晾青室中進(jìn)行第三次晾青，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為28℃，濕度85%，晾青時(shí)間30min。晾青后的茶葉取出置于搖青機(jī)中，茶葉厚度為20-30cm，進(jìn)行第三次搖青，搖青轉(zhuǎn)速為25-28r/min，搖青時(shí)間12-15min。第三次搖青后的茶葉取出置于竹匾中，厚度為2-3cm并將其放置于晾青室中進(jìn)行第四次晾青，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度為28℃，濕度85%，晾青時(shí)間150min。

殺青：將晾青后的茶葉取出，進(jìn)行快速殺青，殺青溫度為230℃，殺青時(shí)間15-20min。

包揉：殺青后的茶葉，迅速進(jìn)行熱包揉，包揉機(jī)轉(zhuǎn)速為18-20?r/min，包揉時(shí)間15-20min。取出茶葉解塊后進(jìn)行第二次包揉，包揉機(jī)轉(zhuǎn)速為25-30?r/min，包揉時(shí)間20-25min。取出茶葉解塊后進(jìn)行第三次包揉，包揉機(jī)轉(zhuǎn)速為35-38?r/min，包揉時(shí)間25-30min。

烘干：包揉后的茶葉放置于烘箱中120℃烘干至茶葉水分含量在8%以下。

焙火：將烘干后的茶葉置于竹簍中，茶葉的厚度為10-15cm，調(diào)節(jié)炭爐溫度80-90℃，烘焙時(shí)間4h，烘焙后的茶葉取出放置于常溫條件下24h后進(jìn)行第二次烘焙。第二次烘焙，茶葉的厚度為10-15cm，炭爐溫度80-90℃，烘焙時(shí)間4h，烘焙后的茶葉取出放置于常溫條件下24h后進(jìn)行第三次烘焙，以此類推，連續(xù)烘焙九次即可獲得一種具有獨(dú)特醇香的鐵觀音。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：

（1）本發(fā)明制得的鐵觀音不僅具有濃郁的復(fù)合香氣、同時(shí)口感順滑，回甘明顯。該工藝改變傳統(tǒng)鐵觀音制作技術(shù)，有效提高茶葉品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）本發(fā)明改變傳統(tǒng)鐵觀音的制作方法，采取晾青與搖青的輕重結(jié)合，降低發(fā)酵程度，同時(shí)加大烘焙的次數(shù)，降低烘焙的溫度，有利于茶葉復(fù)合香氣的形成及茶葉香氣的凝聚與沖泡持久性的增強(qiáng)，有效改善茶葉的香氣與口感。

具體實(shí)施方式