[發明專利]一種海兔調味食品的制備方法

在審

• 申請號: 201310517260.1
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN104544323A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 金昌峰
• 申請（專利權）人: 丹東高榮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/24
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 劉陽

技術領域

本發明涉及調味食品，具體的說是一種海兔調味食品-海兔澤嘎兒的制備方法。

背景技術

海兔，螺類的一種，又稱海蛞蝓。屬海兔軟體動物門，腹足綱，無盾目，海兔科動物的統稱。它是甲殼類軟體動物家族中的一個特殊的成員，海兔的經濟價值很高，它是一種營養豐富的海味珍品，用海兔卵群帶曬干而成的產品稱“海粉”，營養價值很高，以藍斑背肛海兔海粉為例，其蛋白質含量高達31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，還含有維生素A、D以及礦物質等營養成分，是上等海味補品。然而新鮮海兔和生凍海兔都有一種魚腥味，而且肉質發根，因此人們習慣于高溫加熱后食用，即新鮮海兔加熱后食用，或生凍海兔解凍加熱后食用。與生食相比，加熱后的海兔，口感的確更佳了，但其營養價值卻不如加熱前的海兔，這是因為與加熱后的海兔相比，生食更能保存其營養價值。

發明內容

本發明就是針對上述問題，提供了一種海兔調味食品的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種海兔調味食品：海兔澤嘎兒的制備方法，

（1）鹽漬

將新鮮的海兔先洗凈，除雜質后進行鹽漬，食鹽的加入量為海兔總質量的5%-30%，攪拌均勻后，靜置1～10小時；

（2）調味醬制作

以1000g鹽漬后控水至不再滴水的海兔計，調味料的添加量為：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麥芽糖漿50克～300克，魚露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；將上述比例的調味料混合后的制成的調味醬加入1000g鹽漬后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。

所述海兔總質量為水洗后控水至不再滴水的海兔干重。

所述的鹽漬后的海兔的質量為經控水至不再滴水的海兔的質量。

步驟（2）中所述的調味料可分批（即分成2批以上分別加入）加入海兔中，攪拌均勻。

步驟（2）中所述的蒜末為粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末為粉碎成10～15目的姜末。

本發明的有益效果：

1、口味獨特：所選的調味料在未影響到海兔鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了泥腥異味，經過鹽漬過程，比新鮮海兔肉質變軟，使它更加鮮美可口有嚼頭，給人們不一樣的口感。

2、營養豐富：本品不含任何人工色素、防腐劑、屬無污染、無公害的原生態綠色食品。海兔本身含有人體所需的多種蛋白質、膽固醇、氨基酸，以及磷、鐵、鈣等微量元素，食用后能充分吸收這些營養成分，且本發明未經加熱，基本保存了海兔的原有營養成分。

3、色澤誘人：本發明產品經調味醬調味，在保證海兔的新鮮光澤的基礎上，和辣椒面的顏色搭配，使產品顏色暗紅鮮亮，令人食欲大開。

具體實施方式

實施例1

腌制過程：

將1000g新鮮的海兔先洗凈挑出雜質，控水1小時至不再滴水，加食鹽200克鹽漬10小時，然后再控水1小時至不再滴水。

調味醬制作過程：

將辣椒面50克、姜末1克、白砂糖30g、麥芽糖漿100克、蒜末20克、魚露10克、味素3克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脫水蒜粉）0.2克混合均勻制成調味醬。所述的蒜末為粉碎成10目的蒜末（未曾脫水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末狀,就是蒜末），所述的姜末為粉碎成10目的姜末（未曾脫水的生姜切碎、磨碎碾成粉末狀,就是姜末）；

成品的制作過程：

把配制好的調味醬加入1000g鹽漬后控水備用的海兔攪拌均勻，即為成品，包裝好后在0℃—-10℃溫度下儲存。

本發明產品打開包裝后即可直接食用、或作為調味品應用，產品顏色暗紅鮮亮，營養豐富，口感鮮香良好。

制作出來的產品每100克成品中能量達到810千焦，蛋白質8.8克，脂肪2.6克，碳水化合物33.2克，鈉962毫克。

制造出來的產品每100克的營養素參考值為：能量10%，蛋白質15%，脂肪4%，碳水化合物11%，鈉48%。

實施例2

與實施例1不同之處在于：

食鹽的加入量為海兔總質量的5%，攪拌均勻后，靜置8小時；所述海兔總質量為水洗后控水至不再滴水的海兔干重。向鹽漬后的海兔中加入占鹽漬后的海兔質量25%的綿白糖，攪拌均勻后，靜置8小時；調味醬的制作，其中調味料的添加量為：辣椒面80克，味素3克，白砂糖：20克，蒜末10克，姜末5克，麥芽糖漿50克，魚露50克，蒜粉0.2克；將上述比例混合后的調味醬加入1000g糖漬后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。